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프랑스의 요리문화

저작시기 2009.10 |등록일 2010.04.17 한글파일한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 1,700원

소개글

09년도 2학기에 작성하였고, A맞은 리포트입니다.
조금 싸게 매길테니 많이 이용해주세요.
반드시 똑같이 이용하지 말고 참고 문헌을 보기도 하고 다른 참고문헌도 보시면서 내용 바꿔가보세요.

목차

1. 주제 선정 동기
2. 프랑스 요리의 구분
3. 프랑스 요리의 발달 배경
4. 프랑스 요리의 역사
5. 프랑스인의 식문화

본문내용

1. 주제 선정 동기

요리와 식사문화는 그 나라의 기후와 풍토를 반영하고 더불어 그 지방에 사는 민족의 성격과 문명의 특성을 반영한다고 생각한다. 예를 들어서 우리나라만 해도 산간지방이 많은 강원도는 잡곡밥이나 메밀, 감자를 이용한 음식이 많으며, 경상도는 바닷가에서 생산되는 해산물을 바탕으로 한 해물요리가 많고, 전라도는 풍부하게 생산되는 곡식이나 과채류, 해물, 고기를 이용한 다양한 요리가 발전 하였다. 이처럼 우리나라만 보더라도 요리문화가 지방마다 특색이 있다.
그런데 유럽은 우리나라보다 훨씬 넓으며 그 만큼 각 지방과 국가마다 요리의 문화가 다 특징이 많이 다르게 나타난다. 그런데 그 중 프랑스의 요리는 유럽의 요리들 중 으뜸으로 치며, 프랑스 요리라고 한다면 `세계 2대 요리`에 들어 갈 정도로 폭 넓게 사랑받고 있다. 그 넓은 유럽 중에서 으뜸이 될 만하면 얼마나 대단한 것인지 궁금하기도 했고, 그 역사나 기원도 알아보고 싶어서 이 주제를 선택하게 되었다.



2. 프랑스 요리의 구분

(1) 큐르논스키의 구분법 (그의 저서 『프랑스 요리와 포도주』)
미식가 큐르논스키는 프랑스 요리를 네 가지로 구분 지었는데주①고전적 고급요리 ②가정요리 ③ 지방요리 ④즉흥요리 가 바로 그것이다. 다만 구분 경계가 매우 애매하여 딱 부러지게 구분 짓기는 무리가 따른다.

①고전적 고급요리: 고전적 고급요리는 오랜 세월동안 귀족계급의 보호를 받으며 그 안에서 발전한 요리로써 우리나라로 치면 궁중 요리정도로 비유를 할 수 있다. 값 비싼 재료들과 숙련된 기술이 필요한 요리로써 최고급에 속한다.
②가정요리: 가정요리는 프랑스 가정에서 흔히 해 먹는 요리로써 프랑스 요리서적 같은 데에 많이들 나오는 간단한 요리들을 말하며, 이는 시중이나 인터넷 중에 돌아다니는 요리책과 레시피(recipe) 등에서 많이 볼 수 있는 요리들이다. 가정에서 가정으로 백성들 사이에서 전승되어 내려오는 이른바 민간 요리이다.

참고 자료

서적 - 천재 파티시에, 프랑스 요리의 왕
서적 - 두 남자, 프랑스 요리로 말을 걸다
서적 - 프랑스 요리
서적 - 프랑스 문화읽기
서적- 먼 나라 이웃나라, 프랑스 편
사전 - 브리태니커 백과사전
사전 - 동아백과사전
사전 - 두산백과사전
인터넷 사이트 - 클럽 프랑스
인터넷 사이트 - 프랑스문화 연구소
논문 - 프랑스 문화
논문 - 프랑스 문화예술 연구
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