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1. 채소 색소에 관한 실험, 2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

저작시기 2009.10 |등록일 2010.04.15 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 1,500원

소개글

1. 채소 색소에 관한 실험, 2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

목차

1. 채소 색소에 관한 실험
◎ 실험 목적
◎ 재료 및 분량
◎ 기구 및 기기
◎ 실험방법
◎ 결과 및 고찰


2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

본문내용

실험 목차:
1. 채소 색소에 관한 실험
2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

실험 1 : 채소 색소에 관한 실험
◎ 실험 목적: 채소의 주된 색소가 여러 가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.

◎ 재료 및 분량
시금치 250g , 소금 1Ts, 식초 1Ts, 소다 1Ts

◎ 기구 및 기기
비커, 저울, PH시험지, 계량스푼, 타이머, 일반 조리기구 등

◎ 실험방법
① 시금치를 50g씩 5등분으로 나누어 놓는다
② 300ml의 물을 냄비에 넣고 가열하여 끓이다가 물이 끓으면 시금치를 넣고 40분 동안 데친다. (이 때 채소별로 5가지 서로 다른 조건으로 데쳐야한다).
A:
③ 데친 채소는 국물을 버리지 않고 비커에 각각 담는다.
④ 식은 후 물의 PH를 측정하고 채소의 색과 질감을 평가한다.
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