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우유의 비타민

저작시기 2010.04 |등록일 2010.04.12 한글파일한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 2,000원

소개글

우유의 비타민에 대해 정리했습니다.

목차

1. 지용성 비타민

2. 수용성 비타민

본문내용

비타민 :
에너지원이 되거나 신체를 구성하는 성분이 아니면서 건강을 유지하기 위한 필수적인 영양소.
구조적 유사성이 없어 편의상 용해성에 따라 지용성과 수용성으로 구분
지용성 - 식품의 지질부분에 포함되어 있는 A, D, E, K
수용성 - B1(thiamin), B2(리보플라빈), niacin, pantothenic acid, pyridoxin,
B12, folic acid, biotin, ascorbic acid, cholin, inositol,
p-aminobenzoic acid도 비타민으로 분류
우유의 비타민 함량은 젖소의 영양, 유전요인, 비유시기, 계절, 가공방법에 따라 차이


1. 지용성 비타민
(1) 비타민 A
1) 화학적 구조와 물리적 성분
- A1(retinol)과 A2(3-dehydroretinol). 자연상태에서 주로 지방산과 에스테르로 존재.
- 분자구조상 이론적으로 16가지 형태의 이성체 존재가 가능하나 6가지가 알려짐.
- all-trans-vitamin A는 자연상태 비타민 A의 대부분이며 생물학적 역가(biological activity)가 높다.
- neo-vitamin A는 75%의 활성. 비타민 A 에스테르는 소장내에서 췌장효소에 의해 가수분해된 후 흡수.
- 소장벽을 통해 유리된 비타민 A 알콜은 세포내에서 팔미틴산과 같은 장쇄지방산과 함께 다시 에스테르화.

2) 생리적 기능
β-carotene은 분자의 중앙이 분해되므로 2분자의 비타민 A로 전환(간에서)
→ Provitamin A(α-,γ-carotene, carotenoid-crytoxanthin, xanthophyll)
→ 섭취효율은 섭취량의 1/3. β-carotene의 전체 이용도는 retinol의 1/6이며 다른
carotene은 retinol의 1/12.
- 유지와 알콜에 잘 녹고 담황색.
- 산소가 없으면 고온에서도 비교적 안정하나 이중결합이 많아 산소가 존재하면 산화되기 쉽고 자외선에 쉽게 파괴.
- 비타민 A의 결핍은 야맹증, 피부와 점막의 기능저하, 뼈 성장지연 등의 증세.
- 소의 번식주기와 관련(β-carotene 없는 사료 급여시 무발정)
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