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기호식품

저작시기 2009.09 |등록일 2010.04.11 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 500원

소개글

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목차

▶서론
-조사목적
▶본론
-기호식품이란
-기호식품재료
․차
․커피
․카카오
․콜라
-한방기호식물류
․결명자
․구기자
․당귀
․두충
․오가피
․오미자
▶결론
-느낀점
-참고문헌

본문내용

◎조사목적
기호식품은 사람들이 좋아하고 즐겨 먹는 식품인 것 같은데 어떤 식품이 기호 식품인지 알고 싶어서 조사하게 되었다
◎기호식품이란?
기호식품은 독특한 향미가 있어 기분을 돋우고 때로는 흥분 효과를 내는 식품을 가리키는 말이다 대표적으로 차,커피,청량음료(콜라),카카오 등이 있다.
◎기호식품
1.차
차나무는 동백나무과에 속하는 관목이며 중국,일본,아쌈지역(인도 북동부 부탄과 국경 ) 및 티벳산맥(티베트 산맥)의 고지가 원산지이다. 변종이많고 어린 잎이나 어린싹으로 따서 18~24시간 재운 후에 수분함량이 거의 반으로 줄어들면 압착롤러에 넣고 즙액과 효소를 자낸 다음 발효시키는데 이 때 특유한 향미와 색소가 생성된다. 발효숙성이 완료되면 그 이상 발효되지 않도록 천일건조나 열처리를 하여 제품화한다.
차의 종류는 가공방법에 따라 홍차,녹차,우롱차의 3종이 있다.
차의 성분에는 카페인이 있고, 발효 후에는 경우성분이 향미에 중요한 역할을 한다.유기염기에는 아스파라긴,크사틴,아데닌,구아닌,콜린 등이 있고, 떫은 맛을 내는
polyphenol 성 물질인 탄닌도 여기에 속하며,신경을 자극하여 흥분시키는 작용을 한다.
감미에서 성분으로는 포도당,과당,자당,theanine등이 있다.
차의 향기는 hexanol이나 aldehyde 류이고,홍차에는 산화발료에 의해서 생성된
ester류가 들어있다. 차의 색소로는 녹차는 엽록소,카로티노이드, 플라본, 안토시아닌,탄닌류가 변화된 것이 있고, 홍차는 그 밖의 탄닌, 폴리페놀류의 산화중합물 등이 홍색을 띤다.

참고 자료

naver.com(지식인,블로그)
한방 식품 재료학(p131~p142)
현대 식품재효학(p341~p344)
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