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한국음식의 특징 - 한국조리의 특징

저작시기 2009.04 |등록일 2010.04.11 한글파일한글 (hwp) | 28페이지 | 가격 2,500원

소개글

많은 자료를 참고하여 열심히 한 과제예요 많이들 참고해주세요^^

목차

Ⅰ 서론

Ⅱ 본론
1. 한국음식문화
1) 자연 환경과 식생활 문화
2) 사회환경과 식생활 문화

2 한국음식의 특징
1) 한국음식의 구성과 이름
2) 한국음식의 특징과 우수성

3. 한국음식의 분류
1) 한국음식의 분류
(1) 주식류
(2) 부식류
(3) 떡과 과정류
(4) 차와 음청류

4 한국음식의 상차림 및 식사예절
1) 한국음식의 상차림
2) 상(床)의 종류
3) 한국의 식사예절
2) 한국의 절식과 시식

5. 한국음식의 계량과 썰기
1) 계량
2) 썰기

6. 한국음식의 양념과 고명
1) 양념
2) 고명

7. 한국의 향토음식

8. 한국의 궁중 음식

9. 한국의 발효음식
1) 발효
2) 발효의 원리
3) 우리나라의 발효음식
(1) 장류
(2) 침채류

Ⅲ 요약 및 결론

본문내용

Ⅱ 본론
1. 한국음식문화
1) 자연 환경과 식생활 문화
우리 나라는 유라시아 대륙의 극동에 위치한 반도로 3면이 바다로 둘러싸여 있고 대륙적인 기온과 사계절의 구분, 지세, 계절풍으로 인한 강우량의 분포, 습도, 일조율 등 다변적인 기후구조를 이루고 있어 농림, 축산의 입지가 다양하고 여름철의 고온다우와 남북의 기후 차, 일조시간이 많고 건조한 계절은 밭작물에 적합한 환경이다. 이러한 풍토의 다양성으로 우리나라는 일찍 농경문화 조건을 갖추었다.
(1) 곡물의 상용화
우리나라는 기원전 2천년경에 벼농사가 시작되었다. 일상 식생활은 쌀, 보리, 조(기장) 등으로 지은 밥을 주식으로 한다. 밥은 상용주식인 기본 음식으로 삼국시대 후기부터 밥짓는 법이 일반화 되었다. 죽은 최초로 시작된 곡물요리로 먼저 시작되었으며 밥이 상용주식으로 정착되면서 죽은 대용주식 보양식 별식, 등으로 발전되었고 떡은 의례음식화 되었다.
(2) 발효개발식품은 장과 김치 등이다.
고구려는 콩을 어두운 곳에서 발효시켜 소금을 섞어 만든 것으로 중국에서는 ‘시’ 일본문헌에서는



Ⅲ 요약 및 결론
우리나라는 평야와 산이 있고 3면이 바다에 둘러싸여 있는 반도국으로 사계절의 구분이 뚜렷하여 다양한 음식 재료를 사용할 수 있는 자연환경을 지니고 있다. 게다가 대륙과 해양의 문화를 받아들일 수 있는 지리적 위치로 주변국가의 음식문화를 받아들이고 전해 주기도 했다. 우리나라 음식의 큰 특징으로는 계절에 따른 시식과 절식을 들 수 있으며 준비된 음식을 한꺼번에 상에 차려놓고 먹는다는것이다.
또한 종류에는 크게 밥, 죽, 국수, 만드 등이 속하는 주식류, 국, 찌개, 볶음, 찜 김치 나물, 구이, 조림등의 부식류, 떡과 한과류 및 차와 음청류로 나눌 수 있으며 이러한 음식들은 각각의 특징을 가지고 발달해 왔다.
한국음식의 상차림에는 3첨 5첨 7첨 9첩 12첩 반상차림이 있고 죽상, 면상, 교자상등 그 구성과 상차림이 다양하고 그 형식이 까다로우며 상차림이 매우 중요시 되었다. 한국음식은 한 상에 모든 음식을 차려내는 것이 특징이며 반드시 음식이 놓이는 위치가정해져 있으며 먹는 예절을 중요시한다.

참고 자료

조신호 외 한국음식 교문사 2003
정재홍 외 한국조리 형설출판사 1999
정해옥 외 한국 조리학 교학연구사 2004
김덕희 외 전통한국음식 형설출판사 2005
김소미 외 자랑스런 한국음식 백산출판사 2008
김혜영 외 식생활과 문화 방송통신대학교출판부 2009
이화여자대학교 국정교과서편찬위원회 고등학교 한국조리 교과서 교육과학기술부 2009
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