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각종 식품의 계량

저작시기 2010.03 |등록일 2010.04.07 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 2,000원

소개글

식품의 계량법

목차

1.제목
2.실습 날짜
3. 2조
4.목적
5.재료 및 분량
6.기구 및 기기
7.방법
8.결과
9.고찰
10.요약 및 결론
11.느낀점
12.참고문헌

본문내용

4.목적 : 조리 시 사용되는 가정용 계량기구의 정확성을 검사해보고, 계량의 정확성이 요구 되는 음식을 만들 때 적용하기 위하여 밀가루, 설탕, 고체, 액체의 계량방법에 따 른 차이와 정확한 계량 방법을 배운다.

5.재료 및 분량 : 밀가루 8컵 , 백설탕 4컵, 황설탕 4컵, 된장 4컵, 소금 4T, 물 2컵, 간장 2컵, 쌀4컵

6.기구 및 기기 : 계량컵, 계량스춘, 메스실린더, 저울
7.방법: ① 밀가루의 계량 - 1컵의 계량컵에 밀가루를 수북히 담은 후 스파츌라로 수평이 되게 깎은 다음 무게를 잰다. 빈 컵의 무게를 먼저 재어 컵의 무게를 빼거나 또 는 전자 저울에서 zero point 를 맞추어 사용한다. 결과를 표에 기록하며 2회 반복하여 평균을 낸다.
1) 체로 치지 않은 밀가루를 스푼으로 떠서 수북히 담고 위의 방법대로 한다.
2) 계량컵 안에 밀가루를 직접 체로 쳐서 수북히 되도록 하고 위와 같은 방법으 로 한다.
3) 밀가루를 종이 또는 쟁반 위에 체로 쳐서 스푼으로 떠 컵 안에 가볍게 담고 위와 같은 방법으로 한다.
4) 밀가루를 스푼으로 150번 저은 후 위와 같은 방법으로 한다.

참고 자료

노정미. 서양조리. p. 21, mj미디어
장명숙. 최신실험조리 . p.55~59, 도서출판효일
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