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조단백질 정량

저작시기 2009.01 |등록일 2010.04.07 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 1,500원

소개글

조단백질 정량

목차

1.실험목적:
2.실험방법:
3.실험원리:
4.실험 종류및 방법:
5.데이터
6.계산법
7.실험 결과 및 고찰:
출처

본문내용

1.실험목적:
식품속의 유기물을 없애고 남은 황하수소를 적정하여 질소량을 알아서 단백질을 알아냈다.

2.실험방법:
① 생식가루 2g을 재서 랩으로 쌓아서 진한 황산과 촉매제를 넣고 가열했다.
② 아황상 가스로 중화하여 투명한 상태가 되면 20분더 가열했다.
③ 식힌후에 증류수 75ml를 넣고 호일로 공기를 차단하여 일주일간 방치했다.
④ 시험관에 0.1N 황산을 50ml 넣고 0.1 methyl red alchol + 0.1 methylene blue alcohol 을 3방울 떨어뜨렸다.
⑤ 분해 해놓은 것과 황산과 지시약을 넣은 삼각플라스크를 연결했다.
⑥ 증류장치를 통해 NaOH 50ml 를 10ml씩 나누어 넣고, 기계를 가동했다.
⑦ 뷰렛대를 통해서 회색빛이 돌때까지 0.1N NaOH로 적정했다.

3.실험원리:
단백질은 다른 성분과 달리 평균16%의 질소를 함유하고 있는 것이 특징이다. 따라서 식품 중의 단백질량을 구하는 것은 총질소를 정량하여 그 값에 100/16=6.25를 계수로 곱하여 산출한다. 이계수를 질수 계수라 한다.
식품 중에는 아미노산, amine화합물, 암모니아화합물, purine 염기, creatine등의 여러 가지 비단백태의 질소 화합물이 함유되어 있으며, 이들의 종류에 따라서 그 조성이 다르므로 총 질소에 6.25를 곱한 것이 순 단백질의 양을 나타내는 것은 아니다.

참고 자료

채수규 외6 (2009) 표준 식품분석학. 제4장 조단백 정량. pp242~254. 출판사 지구문학사
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