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우유단백질

저작시기 2006.06 |등록일 2010.04.05 한글파일한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 400원

소개글

우유단백질에 관한 내용을 목차없이 그냥 나열하는 형식으로 정리한 것입니다.

목차

없음

본문내용

우리가 필요로 하는 영양소 중에서 단백질은 가장 중요한 영양소라고 할 수 있다. 물론 모든 영양소가 다 중요하지만 우유단백질은 그 중에서 가장 중요한 일을 하는 영양소이다. 단백질은 우리 몸에서 생명활동의 촉매인 효소로서, 호르몬으로서, 근육 또는 신경체로서, 산소공급을 해주는 적혈구 단백질 등 가장 중요한 일을 하는 물질이이다. 우유에 있는 여러 가지 영양소는 동물의 종류에 따라서 없는 것도 있지만 단백질이 들어 있지 않는 포유동물의 젖은 이 세상에 한 종류도 없다. 모든 포유동물의 갓난 새끼는 일정기간 어미의 젖만을 먹고산다. 따라서 젖은 어린 새끼가 자라는 데에 필요한 모든 영양소를 필요한 만큼 가지고 있는 대표적인 전식품이라고 할 수 있다. 우유에는 3.4% 전후의 단백질이 함유되어 있다. 이중 약 80%는 케이신 (casein)이라는 단백질로 되어 있고 나머지는 whey protein으로 되어 있으며 Whey protein은 pH 4.6에서 침전하는 Casein을 제거한 유청에 함유된 단백질로 총단백질의 20%를 차지하고 있으며 종류로는 β-lactoglobulin, α-lactalbumin, Serum albumin, Immunoglobulin등 여러가지 수용성 단백질이 있다. 분자내 disulfide 결합에 의해 일정한 3차구조로 소수성 부위는 구조내부에 존재하여 상호결합하지 않고 독립적으로 존재한다. β-lactoglobulin은 총단백질의 7~10%을 차지하며 A, B, C, D, E, F, G의 유전적 변이체가 존재하며 β-lactoglobulin B는 162개의 아미노산로 구성되어있고 분자량은 18277이다. Cystine을 함유하여 가열시 유리 SH기가 생성되어 가열취 발생하며 황산암모늄으로 1/2포화시키거나 황산마그네슘으로 완전포화시 침전시킨다. α-lactalbumin 총 우유 단백질의 2~4%을 차지하며 A, B, C 3종류의 유전적 변이체가 존재하며 α-lactalbumin B는 123개의 아미노산으로 구성되어 있고 분자량은 14175이다. 생물학적 기능이 있으며 유당의 합성에 관여하고 분자내 8개의 Cysteine이 4개의 di
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