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[식품조리학] 탄수화물의 이해

저작시기 2010.03 |등록일 2010.04.05 한글파일한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 500원

소개글

탄수화물의 개념과 역할, 그리고 기능, 소화와 흡수, 운동전, 운동중, 운동후의 각각의 역할 등에 대해

분석 조사하여 수록하였습니다.

레포트 작성에 많은 도움이 되시길 바랍니다.

목차

1. 탄수화물이란?
2. 탄수화물의 역할(체내에서의 역할)
3. 탄수화물의 기능
4. 탄수화물이 많이 있는 식품
5. 탄수화물의 소화 및 흡수
6. 탄수화물 과량 섭취 시의 문제점
7. 탄수화물의 올바른 섭취(운동과 관련하여 연관)

본문내용

1. 탄수화물이란?
- 탄소(C), 수화물(H, OH)이 만나서 화합한 물질로 당질과 식이섬유가 이에 속한다.
- 탄수화물(carbohydrate)은 탄소와 물이 결합한 형태의 분자식을 갖는데서 그 이름이 유래되었다. 탄소, 수소, 산소의 비율이 1:2:1로 결합된 분자이며 탄수화물은 C-H분자를 많이 가지고 있기 때문에 결합이 깨질 때 많은 에너지가 방출된다. 이로인해 탄수화물은 열량공급물질로 에너지급원이라고 한다. 열량 영양소 중의 하나인 탄수화물은 대부분 식물성 식품에 공급되는데 곡류에 70~80%, 채소에 3~7% 과일에 10%정도 함유되어 있다. 그리고 결합단위에 따라 단당류, 소당류, 다당류로 구분한다.
2. 탄수화물의 역할(체내에서의 역할)
1) 에너지 공급원으로써 중요한 물질
- 탄수화물은 우리가 운동하거나 움직임 있을 때 주로 사용되는 에너지원이다.
1g당 4Kcal의 에너지를 제공, 적혈구, 뇌 및 신경세포는 정상 상태에서 포도당만을 에너지원으로 사용한다.
음식물을 섭취하여 들어오게 된 탄수화물은 단당류 형태로 가수분해하여, 여분의 당은 간이나 근육에 글리코겐 형태로 전환되어 저장되며 나머지는 지방으로 전환되 어 저장된다.
2) 단백질을 절약하게 한다.
- 탄수화물 섭취 부족의 경우 또는 굶주린 상태에서는 단백질이 신체 구성과 유지역 할 보다는 포도당을 스스로 합성하여 우선 열량 원으로 사용되게 한다.
이를 포도당 신생이라고 칭하고 주로 간과 신장에서 이루어진다.
이런 합성과정이 많은 시간 지속될 때 신체구성과 유지역할을 하는 인체 단백질의 급격한 감소를 가져온다.
따라서, 적당량의 탄수화물 공급은 인체의 단백질 소모를 줄일 수 있으므로 단백질 의 절약효과가 있다고 볼 수 있다.
단백질의 체내 이용 또한 탄수화물을 동시 섭취 시에 체내에 좋은 영향을 미치고, 질소 균형 또한 좋아지는데, 최대한의 단백질 절약작용을 위해 탄수화물과 지방질 이 식사에 고루 섭취 되도록 하는 것이 바람직하다.
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