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[방통대 가정(식품영양학) 4학년 급식경영 A형] 단체급식과 상업적 외식이 다른 근본적인 차이점이 무엇인지 설명하고 상업적 외식 중 한 업체를 선택하여 현황(메뉴, 마케팅전략, 서

저작시기 2010.04 |등록일 2010.04.04 한글파일한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 3,500원

소개글

[방통대 가정(식품영양학) 4학년 급식경영 A형] 단체급식과 상업적 외식이 다른 근본적인 차이점이 무엇인지 설명하고 상업적 외식 중 한 업체를 선택하여 현황(메뉴, 마케팅전략, 서비스, 매출, 운영방법 등)에 대한 방통대 과제입니다.
많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.

목차

Ⅰ. 단체급식
1. 단체급식의 정의
2. 단체급식의 목적
3. 단체급식의 특성
4. 단체급식의 문제점 및 개선방안
Ⅱ. 상업적 외식
1. 외식산업의 정의
2. 외식산업의 특성
3. 외식산업의 문제점
4. 외식산업의 전망
Ⅲ. TGI.Friday
1. TGI.Friday의 소개
1) 브랜드 어원
2) T.G.I Friday`s의 역사
2. TGI.Friday의 메뉴
3. TGI.Friday의 서비스 현황
1) 고객환희 서비스
2) 멤버십 서비스
3) 스피드 서비스 시스템
4. 외부환경 및 내부분석
1) 외부환경 분석
2) 내부분석
5. TGI.Friday의 성공요인

본문내용

Ⅰ. 단체급식
1. 단체급식의 정의
단체급식이란 학교, 병원, 기숙사, 공장, 사업장, 기타 후생기관 등의 급식시설에서 다수인에게 비영리로 계속적으로 음식물을 공급하는 것이다.
2. 단체급식의 목적
각 급식소에서 영양적, 위생적인 음식을 제공하기 위해 생산되는 음식의 질적, 양적 결과인 음식의 표준이 가능한 한 가장 좋은 조건과 방법으로 유지, 제공됨을 목표로 하고, 급식자의 영양확보와 능률적인 업무로 합리적인 급식이 이루어지도록 관리 하는 것이 특징이다.
3. 단체급식의 특성
1) 영양사라는 관리자가 운영한다.
2) 규모가 크며, 짧은 시간에 다량의 식사를 공급하기 위해 모든 작업이 체계적으로 진행된다.
3) 주로 셀프 서비스가 많으며, 단시간에 집중 식사가 이루어진다.
4) 메뉴가 날마다 변하며 기호에 맞고 영양적인 조리를 해야 한다.
5) 대규모 식중독



4. 외부환경 및 내부분석
1) 외부환경 분석
(1) 시장분석
외식 시장은 폭발적인 성장을 거듭하여 현재 한참 성장가도를 달리고 있으며, 외식 산업이 이제 우리 소비생활 및 식생활에서 차지하는 비중은 급격히 증대되고 있다. 이러한 외식사장의 성장은 경제적기술적 발전을 바탕으로 한 사회적문화적 변화에서 기안한 것이다.
① 사회적 요인
여성의 사회진출 증가, 맞벌이 부부의 확산, 여가 관심 고조, 신세대 및 뉴패밀리 층의 출현, 새로운 가치관 대두(모방과 적응)
② 문화적 요인
문화적인 의식향상, 식생활의 서구화, 서구 음식 문화 도입.
③ 경제적요인
경제성장 수입자유화 및 글로벌화 대내 외 경쟁력 강화
④ 기술적 요인
포장기술의 발달 해외 유명브랜드와 기술제휴, 콜드체인 시스템의 보급 확산
이러한 식문화의 새로운 경향으로 인해 식사는 `먹는 것`이 아닌 `먹는 일`로 규정되며, 특히 외식은 그 자체가 하나의 문화로 창출되었다. 고객들은 값으로 구매하는 것이 아니라 감각과 재미로 구매를 하며, 식도락을 추구하고 식사의 엔터테인먼트화를 이루며 새로운 식문화가 정착되고 있다. 체계적이고 선진화된 경영전략과 다양한 고객만족 프로그램을 구사하고 있는 패밀리 레스토랑 업계는 지난 하반기 이후 괄목할 만한 성장을 거듭했다. 각 업체들의 매출은 전년대비 작게는 31%에서 크게는 156%까지 신장했으며 신규점포를 제외한 동일매장을 기준으로 해도 평균 20~30%가 성장한 것으로 나타났다. 이는 지난 상반기 전반적인 경기호조와 함께 지난해 하반기부터 활기를 띠기 시작한 신규점

참고 자료

최성용, 김미현, 2006, 서비스 경영, 법경사
임붕영, 2005, 외식산업경영론, 형설출판사
신봉규외4인, 2007, 외식업마케팅, 학문사
김우곤, 2004, 사례로 배우는 외식경영, 학현사
김홍법, 허장, 라이프스타일이 고객의 레스토랑 선택행동에 미치는 영향에 관한 연구, 연군논문, 세종대학교
2004 식품유통연감(식품저널)
http://www.tgifridays.com(T.G.I.F미국 홈페이지)
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