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저작시기 2010.04 |등록일 2010.04.02 한글파일한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 2,000원

소개글

보툴리누스균의 개념, 보툴리누스균의 특성, 보툴리누스균의 성상, 보툴리누스균 식중독의 감염경로, 보툴리누스균 식중독의 증상, 보툴리누스균 식중독의 예방방법 분석

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 보툴리누스균의 개념

Ⅲ. 보툴리누스균의 특성
1. A형 및 B형
2. C형 및 D형
3. E형
4. F형
5. G형

Ⅳ. 보툴리누스균의 성상

Ⅴ. 보툴리누스균 식중독의 감염경로

Ⅵ. 보툴리누스균 식중독의 증상

Ⅶ. 보툴리누스균 식중독의 예방방법

Ⅷ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
식중독의 치료는 설사에 의한 수분 및 전해질을 보충하는 대증요법이 주가 되며, 항생제는 의사의 처방이 있기 전에는 사용하지 말아야 한다. 또한 설사가 있다고 해서 지사제를 먹게 되면 장 속에 있는 세균이나 독소를 배출하지 못하고 병을 더 오래 끌 수 있기 때문에 지사제를 함부로 먹어서는 안 된다. 환자는 수분이 모자라므로 물을 조금씩 여러 번 주도록 하고, 끓인 물이나 보리차에 소량의 설탕과 소금을 타서 먹거나 이온음료를 마시게 한다. 이외에 비타민과 소금은 필요하지만 과일즙이나 탄산음료는 피하는 것이 좋다. 이러한 식중독을 예방하기 위해서는 식품의 재료 , 취급 및 보관, 해동 등 생산에서부터 유통, 조리, 저장, 섭취 등에 이르는 각 단계에서 식중독 세균의 오염을 방지하기 위한 노력이 필요하다. 예를 들면 대부분의 식중독의 원인식품인 식육의 경우 도살 전 또는 도살 중에 식육 내로 세균의 침입 또는 한 도체로부터 다른 도체로의 세균의 이행 등을 가능한 한 줄여야 한다. 가공 현장과 취사장에서도 마찬가지로 훌륭한 현장 위생 및 종업원 위생을 통하여 미생물의 확산이 방지되어야 한다. 그러나 특히 병원균들이 증식할 수 있는 모든 식품들의 충분한 가열 및 냉각을 실시하고 2차 오염(secondary contamination)을 방지함으로써 해결할 수 있다.

Ⅱ. 보툴리누스균의 개념
보툴리누스균이 식품에 오염되어 생성한 독소가 원인이 되어 중독 된다. 이것은 지금까지 알려진 독소 중에서 가장 심한 독성을 가진 것으로서 68%의 치사율을 나타내고 있다. 이 독소는 위나 장관에서 직접 흡수되어 12∼24시간 내에 뇌조직을 침해하여 복시(複視:물체가 이중으로 보임), 연하곤란(嚥下困難)·언어장애·호흡곤란 등을 수반하여 죽게 된다. 보툴리누스균은 일종의 단백질인데 열로 파괴(100℃에서 15분 가열)되기 때문에 충분히 가열하면 중독을 막을 수 있다. 이 식중독은 주로 통조림식품이 완전히 살균되지 못했을 때 나타나므로, 통조림식품은 반드시 신용 있는 제조회사에서 만든 제품을 선택하고, 통조림통이 부풀어 오른 것은 먹지 말며, 의심스러운 식품은 폐기하도록 한다.

참고 자료

김동한(2006), 위생과 식중독, 광문각
김중만, 식중독을 간접경험하자, 효일문화사
이용욱·김종규(2003), 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부
이흠숙(2002), 식품위생학, 형설출판사
이흠숙 외(2002), 식품위생학, 형설출판사
우건조 외(2002), 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
장동석 외, 식품위생학 제 3판, 정문각
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