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전통식품-한과(식품의선택과건강)

저작시기 2007.01 |등록일 2010.04.01 한글파일한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,500원

소개글

전통식품이란?
전통의 정의를 여러 가지 측면에서 보면, 고고학에서는 전통을 상대적으로 오랜 시간에 걸쳐 유지되고 상호 관련성이 존재하는 문화적 요소나 특질의 집합으로 보고 있고, 인류학에서는 특정 인구집단내의 사회적 과정을 통하여 수세대 동안 전래되어 온 신앙, 관습, 가치, 행위, 지식 및 전문기술의 양상을 대표하는 말로 사용되고 있으며, 민족학에서는 전통이 문화 그 자체와 동의어로 종종 사용된다고 하였다.

목차

1. 한과란?
2. 한과의 유래
3. 한과의 분류
(1) 유밀과
(2) 다식
(3) 정과
(4) 과편
(5) 숙실과
(6) 엿강정
4. 한과의 영양 및 재료의 효능
5. 전통 한과 만들어 보기
6. 한과류 문제점 및 발전방향
7. 맺음말

본문내용

전통식품이란?
전통의 정의를 여러 가지 측면에서 보면, 고고학에서는 전통을 상대적으로 오랜 시간에 걸쳐 유지되고 상호 관련성이 존재하는 문화적 요소나 특질의 집합으로 보고 있고, 인류학에서는 특정 인구집단내의 사회적 과정을 통하여 수세대 동안 전래되어 온 신앙, 관습, 가치, 행위, 지식 및 전문기술의 양상을 대표하는 말로 사용되고 있으며, 민족학에서는 전통이 문화 그 자체와 동의어로 종종 사용된다고 하였다.
한국전통음식에 대해서는 조선왕조 오백년 역사 속에서 꽃피어난 왕실, 반가의 화려했던 궁중음식과 일반 서민의 소박한 서민음식 그리고 고장마다 특색있게 지켜져 내려온 향토음식을 통 털어 일컫는 말이라고 설명하였는데 이러한 전통음식 및 향토음식이 산업화 내지 현대화 된 것이 전통식품일 것이다.
전통식품의 육성발전의 기본이 되고 있는 농산물가공산업육성법에서는 전통식품을 국산농산물을 주원료로 하여 제조·가공되고, 예로부터 전승되어 오는 우리 고유의 맛, 향 및 색깔을 내는 식품이라고 하였다.

전통식품의 분류
전통식품은 여러 측면으로 분류될 수 있겠지만, 문화관광부 한국민속종합조사보고서에 따르면 전통식품을 밥류, 장류, 김치류 등 29종 2736개 품목으로 분류하였고, 농림부장관(수산물은 해양수산부장관)은 전통식품 산업의 지원과 육성을 위해 국산농산물을 주원료로 제조·가공되고, 예로부터 전승되어 오는 우리 고유의 맛, 향 및 색깔을 내는 전통식품의 개발과 그 계승·발전을 위해 필요하다고 인정하는 품목을 전통식품으로 직접 지정하거나 특별시장, 광역시장, 도지사의 추천을 받아 이를 지정하여 고시하고 있는데, 현재 지정된 전통식품은 과자류, 죽류, 김치절임식품, 조미식품류 등 14개 유형에 43개 품목이 지정되어 있다. 전통식품으로 품목을 지정할 때의 기준은 전통성과 대중성이 있어야 하고, 상품화할 때 시장경쟁력을 확보할 수 있어야 하며 그리고 전통식품의 보전·계승 및 발전에 필요하여야한다 라고 되어있다.

참고 자료

<참고 논문및 학회지>
논문: 김기숙『한과류에 관한 연구동향과 산업화를 위한 과제』
학회지: 이숙영 아름다운 자연식재료로 만든 한과류
<참고 도서>
사진 및 레시피
윤숙자「한국의 시절음식-전통음식의 맛과멋-」, 지구문화사
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