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한국음식의 특징, 상차림 및 식사예절

저작시기 2009.10 |등록일 2010.03.29 한글파일한글 (hwp) | 17페이지 | 가격 2,500원

소개글

서론-본론-결론을 나누어 작성하였고, A+받은 자료입니다.

목차

서 론



본 론

1. 한국음식의 특징

1) 일반적 특징
2) 식생활 제도 상 ․ 풍속 상의 특징
3) 제도상의 특징


2. 한국음식의 상차림

1) 일상식 상차림
2) 의례식 상차림


3. 한국의 식사예절



결 론



참고 문헌

본문내용

서 론
우리나라는 사계절이 뚜렷하며 농업의 발달로 쌀과 잡곡의 생산이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 일찍부터 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고, 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며, 식품의 배합이 합리적으로 잘 이루어져 왔다.
이러한 우리나라 음식을 보다 깊이 이해하기 위해서, 여기서는 우리나라 음식의 특징 ․ 상차림 ․ 식사예절에 대해 알아보고자 한다.


본 론
1. 한국음식의 특징

1) 일반적 특징

(1) 주식과 부식이 확연하게 구분되어 있다.
한국 음식은 밥을 중심으로 하여 여기에 따르는 반찬을 먹는 것이 가장 일상적인 형태로, 한국인은 쌀을 위주로 하여 보리, 콩, 조, 수수 등의 잡곡을 섞거나 쌀만으로 지은 밥을 주식으로 한다. 때로는 죽, 국수, 만두, 수제비를 주식으로 이용하는데, 주로 주식을 통하여 에너지를 얻는다. 부식은 국이나 찌개 같은 국물 있는 음식과 발효음식인 김치를 기본으로 채소류, 어류, 육류 등을 조리하여 영양상 비교적 합리적이고 조화롭게 배합하여 반찬으로 활용한다.

(2) 음식의 종류와 조리법이 다양하다.
음식의 가짓수가 많은 편인데 밥, 국, 찜, 구이, 나물, 전, 조림 등 음식의 종류가 많고, 썰기, 끓이기, 데치기, 찌기 등 조리법도 다양하다. 일상 음식 이외에 간장, 된장, 고추장 등의 장류와 김치, 젓갈, 식초 등의 발효식품 및 떡, 한과, 화채, 차, 술도 그 종류가 많다.

(3) 음식의 맛과 멋이 다채롭다.
‘갖은 양념’이란 단어에서 보듯이 파, 마늘, 고춧가루, 간장, 된장, 참기름, 식초, 깨소금 등 양념의 종류가 많고 이것을 음식 조리 시 적절히 사용하여 한국 고유의 음식 맛을 낸다. 또한 잣, 버섯, 은행, 알지단 등을 고명으로 만들어 음식을 아름답게 장식하여 우리 음식의 멋도 살린다.

참고 자료

1. 강인희 외, 한국의 상차림, 효일문화사, 1999
2. 김덕희 외 2인 공저, 한국음식의 맛, 백산출판사, 2007
3. 김복자 외 4인 공저, 한국음식 이론과 실제, 형설출판사, 2001
4. 박금미 등저, 한국조리, 서울 : 아카데미서적, 2001
5. 서봉순 외 3인 공저, 한국조리, 지구문화사, 1994
6. 유경희 외 4인 공저, 한국 전통의 맛, MJ미디어, 2003
7. 정해옥 ․ 김재숙 공저, 한국음식의 이해, 교학연구사, 2001
8. 조신호 외 4인 공저, 한국음식, 교문사, 2003
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