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평가점수A

이탈리아 음식문화

저작시기 2009.03 |등록일 2010.03.29 한글파일한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 2,000원

소개글

이탈리아 음식의 역사, 이탈리아 음식의 특징, 이탈리아를 대표하는 음식, 이탈리아인들의 전통 식생활, 이탈리아 요리의 정찬 풀코스, 이탈리아의 식사예절 등을 작성했습니다.
서론-본론- 결론으로 나누어 작성했습니다.
사진자료도 풍부하고, 정리가 일목요연하게 잘되어 있습니다.
A+받은 자료입니다.

목차

서론

본론
1. 이탈리아 음식의 역사
2. 이탈리아 음식의 특징
3. 이탈리아를 대표하는 음식
4. 이탈리아인들의 전통 식생활

본문내용

오늘날 이탈리아 음식은 세계에서 가장 인기 있고 유명한 음식 중의 하나로 부각되고 있다. 다양한 세계 각국의 음식이 상존하고 있으나 많은 사람들이 이탈리아 음식을 선호하고 즐기며 그 인기가 날로 더해가고 있다.
피자나 파스타 등으로 우리에게 익숙한 이탈리아 음식은 알고 보면 프랑스 음식의 뿌리이기도 하다. 그러나 프랑스 음식과 달리 소박하고 풍성하며, 격식에 얽매이지 않고 가볍게 즐길 수 있다는 것이 이탈리아 음식의 매력이다. 또한 프랑스 음식의 맛이 소스에 있다면 이탈리아 음식의 맛은 신선한 육류와 해물에 담겨 있다.
이러한 이탈리아 음식을 올바르게 이해하기 위해서 여기서는 이탈리아 음식의 역사적인 흐름, 지역별 특징 등에 대해 알아보고자 한다.

본 론
1. 이탈리아 음식의 역사
이탈리아 음식의 기원은 고대 로마시대까지 거슬러 간다. 로마의 귀족들은 주로 육식을 위주로 한 식사를 했고 일반인들은 거의 굶주린 생활을 해야 했다. 고대 그리스의 곡물들은 빵 제조에는 별로 적합하지 않아 물을 많이 넣고 끓인 폴렌타(죽의 일종)를 만들어 먹었는데, 이 전통은 아직까지 이어지고 있다.(이탈리아에서는 아직도 폴렌타를 많이 먹는다.) 또한 그리스 시대에 이미 현재 우리가 먹는 빵과 같은 것이 아르토스(artos)라는 이름으로 만들어졌다. 도시의 발달과 함께 빵은 가정 뿐 아니라 전문점에서도 만들게 되었고 점차 일반인의 생존을 위한 주요한 식량으로 자리 잡게 되었다.
11세기에 접어들면서 이탈리아를 포함한 서유럽에서 농업혁명이 시작되어 곡물들의 생산이 급증했고, 또 주민들의 경제생활에서 수요자와 공급자의 역할이 구분되었다. 13세기 초에 이르면 점차 영양적으로 충분한 양을 섭취하게 되었을 뿐 아니라 심지어는 폭식 경향마저 나타났다. 또한 새로운 맛을 추구하려는 시도가 활발해지면서 점차 향료의 사용이 증가하였다.
14-15세기경에 유럽의 다른 나라들에 비해 도시 문화가 가장 잘 발달했던 이탈리아에서는 음식을 대량으로 요리하여 도시민을 대상으로 판매하는 요리사의 전문음식점이 등장했다.

참고 자료

1. 강무근, 김인환, 이강춘 공저, 이탈리아 조리실무, 도서출판 효일(2004)
2. 이영미, 잘먹고 잘사는 법 파스타, 김영사(2004)
3. 박희준, 추상용 공저, 서양조리: 호텔조리 실무& 조리기능사, 학문사(2002)
4. 양태석 외, 서양조리, 백산출판사(2008)
5. 구난숙, 세계 속의 음식문화, 교문사(2004)
6. 원융희, 세계의 음식 이야기, 백산출판사(2003)
7. 임영상, 음식으로 본 서양문화, 대한교과서(1997)
8. 심통네, http://www.cookart.co.kr/
9. 쿠치나 이탈리아, http://www.cucinaitalia.co.kr/
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