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[급식경영]단체급식과 상업적 외식의 근본적인 차이점과 상업적 외식업체 <아웃백스테이크하우스> 현황 및 마케팅전략

저작시기 2010.03 |등록일 2010.03.25 한글파일한글 (hwp) | 19페이지 | 가격 3,500원

소개글

단체급식과 상업적 외식이 다른 근본적인 차이점이 무엇인지 설명하고 상업적 외식 중 한 업체를 선택하여 현황(메뉴, 마케팅전략, 서비스, 매출, 운영방법 등)을 조사하여 작성했습니다.
* 아웃백[OUTBACK STEAK HOUSE]

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 단체급식과 상업적 외식
1. 단체급식
2. 상업적 외식

Ⅲ. 단체급식과 상업적 외식이 다른 근본적인 차이점
1. 개념차이
2. 급식과 외식의 관계
3. 범위의 경계
4. 단체급식과 상업적 외식이 다른 근본적인 차이비교

Ⅳ. 상업적 외식업체, 아웃백[OUTBACK STEAK HOUSE] 현황조사 및 마케팅성공전략(메뉴, 마케팅전략, 서비스, 매출, 운영방법 등)
1. 상업적 외식 중 패밀리 레스토랑 “아웃백”[OUTBACK STEAK HOUSE] 선정동기
2. 패밀리 레스토랑 시장 분석
3. 아웃백[OUTBACK STEAK HOUSE]
4. 메뉴와 맛
5. 마케팅전략
1) SWOT 분석
2) 경쟁사 분석
3) 표적시장의 결정
4) 포지셔닝 마케팅전략
5) 세부 마케팅 전략
6) 매출
7) 운영방법상의 성공요인
8) 개선점

Ⅴ. 결 론

[참고 문헌]

본문내용

Ⅰ. 서 론
외식산업이라는 용어가 출현하기 전에는 식당업, 요식업, 음식업 및 외식업으로 불려 왔다. 음식점은 1765년 경 프랑스의 수복, 부흥, 목구의 뜻의 심신을 회복한다. 기력을 회생시킨다. 공복을 채운다의 의미를 내포하고 있는 `De Restaurer`에서 파생되어 1794년경 미국에서 `Restaurant`으로 변했다. 레스토랑이란 사람에게 식사나 음료를 제공하는 시설물 혹은 일반대중 음식점이라고 정의하고 있다. 한국의 사전에는 외식을 " 자기 집 아닌 밖에서 식사함, 또는 그 식사"라고 정의하고 있다
외식산업역사의 시작은 1950-60년대 미국의 경제발전에 따른 식생활의 변화와 함께 미국에서 "Foodservice Industry"라는 용어로 정착되기 시작했으며, 일본에서는 1970년대 ‘마스꼬미’라는 잡지에서 지금 우리가 사용하고 있는 ‘외식산업’이라는 용어를 처음 쓰기 시작하였다. 우리나라에서는 1979년 국내 롯데리아가 일본 롯데리아의 기술지원을 통해 도입되면서 1980년대 초 외식산업이란 용어를 사용하기 시작하여 기존의 요식업, 식당업, 음식업의 명칭이 외식산업으로 보편화 되어왔다. 그 이후 우리나라 외식산업시장은 1980년대의 성장을 지나 1990년대로 접어들면서 햄버거시장, 피자시장, 패밀리레스토랑시장, 치킨시장 그리고 단체급식시장 등으로 형성되고 있다. 최근에는 체인경영기법을 도입한 패밀리레스토랑의 등장으로 외식산업이 새로운 시장을 형성하기에 이르렀다.
이러한 외식산업은 소비자의 존재를 전제로 하는 소비산업으로 다른 여타 제조업과는 달리 지속적으로 반복수요가 창출되는 전형적인 소비산업이며 재료를 가지고 조리, 가공하여 제공하는 서비스까지 일련의 행위가 한 장소에서 이루어지는 특성을 지니고 있기 때문에 마진율이 상당히 높은 고부가가치의 전형적인 서비스산업이다.
이러한 외식산업의 중요성을 깨닫고 전통적으로 자영업자들이 운영하던 음식업에 대기업에서도 앞을 다투어 참여함으로써 미래의 유망산업으로 각광 받고 있다. 따라서 소자본 창업자들은 과거의 주먹구구식 경영방식에서 탈피하여 좀 더 체계적으로 창업을 해야 하는 어려움도 있으나 외식산업 전체의 질을 한 단계 높이는 긍정적인 측면도 있다.
이에 단체급식과 상업적 외식이 다른 근본적인 차이점이 무엇인지 설명하고 상업적 외식 중 한 업체를 선택하여 현황(메뉴, 마케팅전략, 서비스, 매출, 운영방법 등)을 조사하여 작성하고자 한다.

참고 자료

장상태, 외식산업의 이론과 실제, 에이드북, 2010
김영갑, 외식산업론, 현학사, 2009
21세기 글로벌경쟁시대의 외식산업경영학 (제3판)
김기영, 외식산업관리론, 현학사, 2009
박의범, 글로벌경영 CASE, 두남, 2009
현기순, 단체급식관리, 수학사, 2010
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