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지방 산패도 측정

저작시기 2009.04 |등록일 2010.02.28 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 1,000원

소개글

산가, 과산화물가, 요오드가에 대한 개론과 실험 결과에 대한 고찰임.

목차

◎ 산가 (acid value)
1. 실험 원리
2. 실험 방법
3. 실험 결과

◎ 요오드가 (iodine value)
1. 실험 원리
2. 실험 방법
3. 실험 결과

◎ 과산화물가 (peroxide value)
1. 실험 원리
2. 실험 방법
3. 실험 결과
4. 고찰

본문내용

◎ 산가 (acid value)
1. 실험 원리 : 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수
RCOOH + KOH --------> RCOOK + H2O
* 유리지방산은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준
* 산패된 기름은 신선한 기름보다 산가가 높다.

2. 실험 방법
① 시료 (신선대두유, 산패유) 10g을 100ml △-flask에 취한다.
② 시료 2개와 blank에 Ether-ethanol 혼합용액 20ml를 가하여 완전히 용해시킨다.
③ 각각 3개의 △-flask에 1% phenolphthalein 용액 2-3방울을 가하고 0.1N KOH․ehanol 용액으로 신속히 적정한다. (종말점은 용액이 미홍색으로 30초가 지속될 때)
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