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[한국음식] 한국음식의 세계화 방안

저작시기 2010.02 |등록일 2010.02.16 한글파일한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 1,500원

소개글

한국음식의 특징, 상차림, 현황, 문제점 및 개선방안에 대하여 서술하였습니다.

목차

들어가며

본문
1. 한식이란?

2. 한식의 특성

3. 한식의 상차림
1) 반상차림
2) 교자상
3) 주안상
4) 죽상
5) 국수 장국상(면상)
6) 다과상

4. 한식의 관광 상품적 가치

5. 국내외 한식업체의 현황

6. 국내외 한식업체의 문제점
1) 국내 한식업체의 문제점
2) 해외진출 한식업체의 문제점

7. 한식세계화를 위한 정부정책
1) 추진경과
2) 5대 전략별 주요 추진내용

8. 한식의 세계화를 위한 개선방안
1) 한식의 규격화
2) 한국형 음식의 개발
3) 지역음식의 개발

참고자료

본문내용

3. 한식의 상차림
1) 반상차림
반상은 밥상을 이르는 말로 주식인 밥과 밥을 먹기 위한 부식인 찬으로 구성한다. 즉 영양상 균형 있고 맛있는 식사를 위하여 주식과 부식을 분리하여 재료와 조리법을 일정한 형식에 맞추어 차리는 것으로 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩에 이르는 상차림이다.
첩이란 반찬의 가지 수를 말하는 것으로 밥, 국, 찌개, 김치, 장 등의 기본음식은 첩 수에서 제외된다. 서민들의 상차림은 3첩, 사대부집에서는 9첩까지 왕의 밥상은 조석으로 12첩이었다.
2) 교자상
교자상차림은 장방형으로 된 큰상에 음식을 차려 여러 사람이 함께 모여 회식할 수 있도록 한 상차림이다.
교자상차림에는 건교자, 식교자, 얼교자로 구분되는데 건교자는 안주를 중심으로 차린 교자, 즉 술을 마시는데 필요한 음식의 상차림이다. 술을 드신 후 국수장국, 냉면, 떡국 등이 따르는 것이 보통이다. 식교자는 반찬과 국, 밥 등을 차려놓은 교자이며 얼교자는 건교자와 식교자를 섞어 차림 교자이다. 교자상차림의 배선법은 반상차림과 같다. 얼교자 형식으로 할 때 술과 안주는 먼저 내고 밥, 국, 기본반찬 등은 나중에, 후식은 식사가 끝난 후에 내도록 하며 손님 앞의 공접시는 수시로 바꾸어 드리도록 한다.
3) 주안상
주안상은 술과 안주로 차린 상이며 개인 또는 여러 사람에게 술만을 대접할 때 차리는 상이며 술의 내용에 따라 술에 맞는 마른안주나 진안주가 따르기 마련이다. 마른안주란 육포, 어포, 과자 등과 같이 물기가 없는 안주로 손으로 집어먹을 수 있는 안주를 말하며, 과자류는 호두, 당콩, 은해, 잣, 밤 등의 견과류를 이용하면 고급스럽다. 진안주는 전골이나 찌개같이 국물이 있는 뜨거운 음식과 전유어, 회, 지짐, 거기 등으로 한다.
4) 죽상
궁중에서는 이른 아침에 초조반으로 내던 상차림인데 죽, 미음, 응이 등의 유동식을 주식으로 하고 죽에 어울리는 몇 가지 찬을 함께 차려내는 것이다. 죽의 찬으로 어울리는 것은 소금이나 젓국으로 간을 맞춘 맑은 찌개, 동치미, 나박김치 등의 국물김치와 2~3가지의 마른 찬이 곁들여지면 된다.

참고 자료

1. <한국전통음식의 특성과 상차림> 우리음식연구회 과제교육 교재, 포항시농업기술센터, 2008.6.18
2. <한식 세계화, 조성된 붐을 바탕으로 산업화 강화> 농림수산식품부 한식세계화팀 2009.10
3. <한식 세계화 추진전략> 농림수산식품부 2009. 4.
4. <한식당 영업활성화 방안 연구> 진영일, 경기대학교 관광전문대학원 2005
5. <식품과 음식문화> 교문사, 김기숙, 1999.
6. <외국인관광객을 위한 한국 전통음식의 관광상품화> 장해진, 연세대학교 대학원 2003
7. <한국음식의 상품화에 대한 연구> 최은경, 수원대학교 호텔관광대학원 2003
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