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조리기기 및 기물

저작시기 2009.11 |등록일 2010.02.16 한글파일한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,000원

소개글

주방에서 사용하는 조리기기 및 기물에 대한 레포트

목차

1. 기물 및 기기 관리의 개요

2. 칼

3. 조리용 소도구

4. 계량기구

5. 운반기구

6. 조리용 기구

7. 주방기기

8. 참고문헌

본문내용

1. 기물 및 기기 관리의 개요
현대화된 주방 공간 속에 체계적이고 과학적인 시설을 갖추는 것은 조리 상품의 질적 수준을 향상시키는 가장 기본적인 방법이다. 특히 주방 조리사들은 조리 작업 과정에서 각자가 섬세한 기능과 기술을 완벽하게 접목해야만 품질이 좋은 상품을 창출 할 수 있다.
조리 작업을 하는 데 필요한 훌륭한 도구를 갖춘다는 것은 결과적으로 훌륭한 조리 상품을 만든다는 것으로 해석이 가능하며, 반면에 경쟁 사회에서도 우위를 점할 수 있는 것이다. 이의 적절한 관리를 위해서는 다음과 같은 원칙을 지켜야 한다.

- 주방에서 사용하는 모든 조리 기물과 기기는 사용 전 충분한 방법과 용도를 숙지한 다음 전문가의 지시에 따라 정확하게 사용해야 한다.
- 사용 용도 이외의 다른 목적으로 사용하지 않는다.
- 기기에 무리가 가지 않도록 한다.
- 기기에 이상이 있을 경우 즉시 사용을 중지 시킨 후 적절한 조치를 취한다.
- 기기의 전압 용량과 영업장의 전압과 일치하는가를 확인하고 사용해야 한다.
- 각종 기물과 기기는 모터에 물기나 이물질이 스며들지 않도록 세심하게 주의하고 항상 청결을 유지해야 한다.

2. 칼 (Knife)
주방에서 사용하고 있는 조리 기물과 기기 중 가장 기본적이면서 중요한 것이 바로 칼이다. 칼은 음식을 만드는 속도와 정교한 조리 상품을 만드는 데도 필요한 도구이다. 특히 유능한 조리사들은 그들 자신만을 위한 칼이 항상 준비되어 있다. 특히 자기 자신의 소유임을 표시하고 칼 세트를 가지고 다니는 사람도 있다. 조리 과정에서 칼의 역할은 먹음직스럽고 다양한 종류의 음식을 만들어 내는 데 적절하다. 어떤 기물이나 기기보다도 효율적으로 사용할 수 있는 칼은 현대에 와서는 헤아릴 수 없을 정도로 세분화되어 있을 뿐 아니라, 그 질과 가치도 가지가지이다.
일반적으로 칼은 비싼 것만이 좋은 것은 아니다. 자기가 사용할 때 손잡이가 편리하고 전체적으로 균형이 잘 잡힌 칼이라야 안전하고 기술을 마음껏 발휘할 수 있다
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