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주방/음식의 역사

저작시기 2007.09 |등록일 2010.02.11 한글파일한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,500원

소개글

주방 음식의 관한 역사

목차

서론

본론
Ⅰ 한국음식의역사
1. 구석기시대
2. 신석기시대
3. 청동기시대
4. 철기시대
5. 삼국 및 통일신라시대
6. 고려시대
7. 조선시대
II 김치의 역사
1. 김치삼국기
2. 삼국의 맛을 통일한 고려의 김치무리
3. 임진왜란과 고춧가루 대첩(조선시대)
4. 배추에 젓갈이 어우러진 오늘날의 김치
ⅡI 한국주방의역사
1. 신석기시대
2. 청동기 철기 시대
3. 삼국시대
4.조선시대
5. 현대시대
IV. 주방의 유형
V. 주방의 형식

결론
1.음식의미래
2.주방의미래

참고문헌

본문내용

서론
주방이란 사람이 생활하는 주거공간에 음식을 만들고 조리할 수 있도록 만들어진 공간이다.부엌이라고 하는 주방의 역사는 인류 생존의 역사에 버금갈 정도로 그 기원이 오래 됐으며 현재에도 우리 인간의 생활 양식에 긴밀한 영향을 미치고 있다. 주방은 동⦁서양과 같이 문화적, 지리적 차이가 극명한 과거 문명사회에서부터 현대사회에 이르기까지 주방이 가지는 근본적인 역할은 크게 달라진게 없다. 그것은 인간이 삶을 영위하는데 있어서 가장 기본이 되는 의, 식, 주가 문화적, 지리적, 환경적 영향에 앞서 필요 불가분의 공통된 인간의 생존방식이기 때문 일 것이다. 우리나라 전통적인 사회의 부엌은
첫째, 음식을 만드는 취사기능
둘 째, 음식물을 비롯한 식품, 연료식기 및 부엌 용기 등 보관하는 저장기능
셋째, 방의 온도를 조절해주는 난방기능을 가진다.
이러한 주방이란 공간은 음식의 역사와 같이 생각 할 수 있다. 음식을 먹기 시작하면서 주방도 함께 발달하였다. 우리 인간생활에서 음식을 먹는 식생활은 아주 중요하다. 식생활은 생명의 근원이다. 올바른 식생활은 건강하고 행복한 삶을 영위하게 해준다. 올바른 음식을 건강하고 위생적으로 섭취하기 위해서 가장 기본적으로 조리가 처음 이루어지는 주방의 역할이 크다. 인간의 욕구에 맞춰 주방기기도 많은 발전을 거듭했다. 이처럼 주방과 음식의 역사는 불가분의 관계로서 항상 함께 생각해야 할 문제이다.

본론
I.한국 음식의 역사
1.구석기시대
구석기시대 사람들의 대부분은 더 좋은 생활 환경과 풍부한 자연 속의 음식을 찾아서 이동생활을 했다. 대표적인 공간으로는 동굴이 있다.
음식을 마련하기 위해 주로 사냥과 채집 활동을 했다. 돌을 두들겨 주먹도끼, 찍개, 긁개, 돌망치, 돌칼 등을 만들어 사냥에 이용했다. 이러한 활동으로 얻은 음식물들은 따로 요리를 하지 않은 채 날 것으로 바로 먹거나 당시의 인류는 불을 이용할 줄 알았으며, 굽는 조리법도 있었다.
2.신석기시대
신석기 시대에는 움집에서 생활을 했다.
빗살무늬 토기를 사용한 신석기인들은 괭이, 뒤지개, 돌보습등의 유적으로 보아 이때부터 농경이 시작되었음을 알 수 있다. 피, 조의 유물도 발견되는데 이는 신석기 말부터였다. 이때부터 목축이 시작되었고 개, 돼지, 물소뼈, 낚시바늘, 반두, 조개무덤이 발견된 것으로 보아 목축과 사냥, 어로생활이 활발했음을 알 수 있다. 이 시대의 가장 주목할 만한 사실은 굽는 조리가 주를 이루다가 토기를 사용한 흔적이 발견된 것으로 보아 목축과 사냥, 어로생활이 활발했음을 알 수 있다. 그리고 예리한 칼로 회를 만들어 먹기도 하고, 연기로 그을리는 조리법도 알고 있었다.
3.청동기시대
고조선의 성립과 함께 이 땅에 청동기 문화가 발달하였다. 이때에는 농경이 본격적으로 시작되었고 목축도 발달하였으며 고기요리가 중국에까지 명성을 날렸다. 이때 청동기는 주로 타민족의 정복을 위한 무기나 제기로 쓰이고 농경 용구로는 쓰이지 않았다. 이때 농경에는 여전히 돌과 나무가 사용되었고 조, 기장, 수수, 보리, 벼, 팥 등의 유물이 발견되었다. 원시삼국시대에는 밀의 유물도 발굴되었다.

참고 자료

책제목 저자명 출판사
웰빙 음식백과 이미숙 예가
한국음식의맛 김덕희 백산
한국의 부엌 김광언 대언사
김치(잘먹고 잘사는 법42) 서부승 김영사
한국음식론 이지호 광문각


인터넷
http://blog.naver.com/jangppung?Redirect=Log&logNo=11532904
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