검색어 입력폼

달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 본다

저작시기 2009.11 |등록일 2010.02.07 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 800원

소개글

달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 본다

목차

Experimental Title
Worker Name
Principle
Material
Reagents & Apparatus

본문내용

조리시간을 비교해 보면 스크램블이 조리시간이 1분으로 가장 짧았고, 오븐에 굽는 것이 20분으로 제일 길었다. 완성 정도를 보면 대부분이 완숙으로 잘 익었으나 수란이 노른자가 약간 익지 않았고, 후라이의 노른자도 다른 것보다는 약간 익지 않은 상태였다. 외관과 질감은 모두 각지 각색이었다. 수란의 경우 겉에 윤기가 나고 부드러워 보였으며 물컹해 보였다. 후라이의 경우 기름으로 인해서 윤기가 있고, 가장 바깥부분이 바삭하게 익은 상태였다. 굽기는 표면이 울룩불룩하고, 고르지 못했다. 쭈글쭈굴하기도 하고, 겉이 질긴 느낌이었다. 스크램블은 덩어리가 져있는 모양에 부드러움이 있었다. 프렌치 오믈렛과 퍼피 오믈렛은 비슷하게 보였어나 그 차이는 외관에 프렌치 오믈렛으이 경우 구멍이 없고, 퍼피 오믈렛의 경우 구멍이 있으며 더 노릇하다는 차이었다.

참고 자료

지식인 검색(조리방법에 따른 영양가)
최신 조리원리- 현영희. 백산출판사 (5-6. 단백질 식품과 조리 -난류 부분)
조리과학 - 손정우.교문사 (소화시간 p.205)
다운로드 맨위로