검색어 입력폼

meringue의 관능적 특성을 알 수 있다

저작시기 2009.10 |등록일 2010.02.07 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 800원

소개글

soft meringue의 관능적 특성을 알 수 있다. 사진 있음

목차

Experimental Title
Worker Name
Principle
Material
Reagents & Apparatus

본문내용

같은 soft meringue인데도 150도와 240도의 차이가 많이 났다.
240도의 머랭은 13분만에 갈색으로 변했다. 처음에 꺼내자마자의 높이는 1cm로 0.4cm 정도 부풀어져 있었다. 그러나 시간이 지나면서 점점 공기가 빠지면서 가라앉기 시작하더니 15분쯤 후엔 처음과 비슷한 높이로 돌아왔다. 사진에서도 뚜렷히 나타 나듯이 240도에서 구운 머랭은 표면이 고르지 못하고 구멍이 많이 있으며 부풀었다가 가라 앉았기 때문에 주름도 많이 있고, 구멍도 많이 뚫려 있었다.
반면에 150도에서 구운 머랭은 38분으로 오랜 시간 구웠고 구운 후 높이도 0.2cm증가했다. 부드러운 표면과 주름이나 구멍이 별로 없었다.

참고 자료

http://100.naver.com/100.nhn?docid=831335 (머랭에 대한 조사)
베이킹 스쿨 게시판 (머랭쿠기 만들 때 tip, 머랭굽는 온도에 따른 요리 방법)
다운로드 맨위로