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튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향

저작시기 2009.12 |등록일 2010.01.28 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 700원

소개글

튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향

목차

[재 료]
[결 과]
[고 찰]

본문내용

[고 찰]
온도에 따른 질감과 흡유량
모든 실험군의 각각의 150℃와 180℃를 비교했을 때 150℃는 약간 기름을 많이 머금은듯한 질감과 맛이었고, 180℃는 바삭한 느낌이 더 드는 질감이었다. 전체적으로 비교해 봤을 때 150℃보다 180℃가 더 바삭한 질감이 났다. 150℃는 온도가 낮아 약간 갈색으로 변하고 속이 익으려면 오랜시간 가열해야 했기 때문에 가열시간을 오래해 흡유량이 많아진 것이다.

B의 고찰
B는 중조(알칼리)를 첨가한 튀김옷이다.
질감은 A보다는 덜 바삭거렸지만 다른 실험군보다는 바삭거리는 편이었다.
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