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서양조리에 이용되는 조미료와 향신료

저작시기 2009.10 |등록일 2010.01.27 한글파일한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 1,500원

소개글

* 서양조리에 이용되는 조미료와 향신료에 대한 레포트 입니다.

목차

1. 조미료
2. 향신료

* [향신료 사용하는 방법]
[향신료 구입하는 방법과 보존하는 방법]

본문내용

7) 치즈(Cheese)
우유의 단백질을 응고시켜 만든 것으로 약 800여종이 있으며, 덴마크 중심으로 미주와 서구 각 국의 식생활에서 중요한 위치를 차지하고 있다, 조미료나 식사용 등 용도가 광범위하며 치즈의 종류에 따라 가루를 내어 음식 위에 뿌리거나 음식을 만드는 데 넣기도 하고 후식으로 과일과 함께 제공되기도 한다. 치즈는 수분함량의 차이에 따른 굳기와 숙성방법에 따라 분류한다.
-고경질 치즈(Very hard cheese): 수분함량이 25~30%이기 때문에 매우 딱딱하며 분말 치즈로 이용된다. parmesan cheese와 romano cheese가 여기에 속한다. 샐러드 위에 뿌리는 용도로 사용된다.
-경질 치즈(Hard cheese): 수분이 30~40% 함유되어 있다. cheddar cheese와 gouda cheese는 가스구멍이 없으나 emmenthal cheese는 가스구멍이 있는 것이 특징이다. 이들 치즈는 음식을 만드는 데 넣기도 하고 그냥 먹기도 한다.
-반경질 치즈(Semi Hard cheese): 수분이 38~45%인 치즈에 세균으로 숙성시킨 것, 곰팡이로 숙성시킨 것이 있다.
-연질치즈(soft cheese): 수분이 40~60%인 치즈로 숙성한 것과 숙성시키지 않은 것이 있다. 후식용으로 아주 좋은 치즈다.
-특수치즈: 여러 가지 종류가 있으나 두 가지 이상의 자연 치즈를 혼합하여 만든 가공 치즈가 대표적이다. 부드러운 향을 가지며 녹였을 때 부드럽다.
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