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호텔주방조직도

저작시기 2008.10 | 등록일 2010.01.20 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 2페이지 | 가격 1,000원

소개글

호텔주방의 조직도.
인터넷에서 검색하면 찾기 힘들어요~

목차

<주방조직의 정의>
(1)조직

본문내용

<주방조직의 정의>
요리의생산, 식자재의구매, 인력관리, 메뉴개발 등 요리상품과
주방운영에 관계되는 전반적인 업무를 효율적으로 수행하기 위한 일체의 인력구성
그 역할에 따라 Line(수직 지휘계통)과 Staff(수평 보좌역할)로 나눌수 있다.

(1)조직
*총주방장(Executive Chef) - 조리팀의 영업활동에 대한 전체적 권한과 책임
*부총주방장(Assistant Executive Chef) - 총주방장을 보좌, 부재시 업무대행
조리의 개발 및 정보수집, 직원 조리교육 등 주방운영에 관한 실질적인 책임
*분담조리장(Sous Chef) - 단위 주방을 분담, 맡은 Section의 모든 업무를 관리 감독
*주방장(Head Chef) - 주방에서 가장높은직책으로, 주방기능이 원활히 운영되도록 조절하는
주방의 총지휘자
*부주방장(Assistant Head Chef) - 주방장을 보좌함, 현장에서 주방인원을 감독
*영업장 주임(Section Chef) - 주방장의 지시에 따라 맡은 Section의 업무를 관리
*숙련 조리사(Cook) - Section Chef을 보좌하며 기능상 실무경력이 풍부하여 Cook Helper,
Trainee 업무를 지도, 요리의 중요한 업무를 수행
*보조 조리사(Cook Helper) - 주방에서 청소, 생산품을 조리하기 위한 준비과정을 담당
*조리 견습사원(Trainee) - 주방업무에 관한 기본적인 사항을 신속히 습득하여야 한다

참고 자료

없음
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