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크림스프

저작시기 2010.01 |등록일 2010.01.19 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 500원

소개글

크림스프에 대한 조리실습 보고서입니다.

본문내용

실습 원리 :
1. 스프의 정의 : 스프는 그 재료가 광범위 하여 한 마디로 규정짓기 어려우나 수, 조육류, 어
류, 채소류를 주재료로 하여 끓인 스프스톡을 기초로 하여 만든 일종의 국물로서 조리법에
따라 여러 종류로 나뉜다. 정찬에서는 식사의 맨 처음에 나오는 것을 입안을 축여주고 앞
으로 나올 음식을 부드럽게 넘기기 위한 목적을 띠기 때문에 맑은 스프가 원칙이다. 이와
반대로 식사 내용이 되게끔 양도 많고 건더기가 있는 걸쭉한 스프도 있다. 식사 때 내는
스프는 맛, 빛깔, 촉감이 다음에 나올 음식과 대조 되도록 만들어야 한다. 스프는 따뜻하게
나오는 게 원칙이나 여름철에는 시원하게 해서 낼 수도 있다.

참고 자료

- 네이버 백과사전
- 위키 백과사전
- 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사
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