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유부 초밥

저작시기 2010.01 |등록일 2010.01.19 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 500원

소개글

유부 초밥에대한 조리실습 보고서입니다.

목차

실습 목적 :
실습 원리 :
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰
참고 문헌

본문내용

실습 목적 :
- 우리나라에서도 대중 적인 유부초밥은 튀긴 두부에 초밥을 넣어 만드는 요리이다. 이번 조리
시간에는 일본식 유부초밥을 만들어 볼 수 있다. 들어가는 재료 등 만드는 방법 등에서 한국
의 유부초밥과의 차이점에 대해서 생각해 볼 수 있다.

실습 원리 :
- 유부초밥 : 유부에 초밥을 넣고 모양을 내어 만든 음식이다. 일본의 유부초밥을 말하는 것으
로 조린 유부에 초밥을 넣고 모양을 내어 만든 음식을 말한다. ‘이나리’라는 말은 ‘여우가 곡
식을 맡은 신의 사자’라는 데서 유래된 말로 ‘이나리’는 ‘유부’를 말한다. 1853년경 간행된 유
키오의 저서인《수정만고》에 1830년~18450년 말경 에도지방에서 유부 한쪽을 잘라 주머니
형태로 해서 잘게 썬 목이버섯, 박고지 등을 밥과 혼합하여 채워 만든 이나리스시를 팔러 다
녔다는 기록이 유일하며, 이것을 팔기 위해 이나리스시 또는 시노다스시[信田鮨,しのだずし]
라고 외치고 다녔다고 한다. 초기의 유부초밥에는 유부에 밥을 넣은 것과 두부껍질을 넣은
것의 2종류가 있었으며, 여러가지 속재료를 혼합하였던 것도 있었던 것으로 추정된다. 관동에
서는 유부를 가로로 두개의 사각으로 잘라서 만들고, 관서에서는 대각선으로 삼각형으로 잘라
유부주머니를 만든다. 이러한 유부를 적당량의 양념에 조려 물기를 제거하고 초밥에 야채, 산
채, 계란, 검정깨 등의 속을 섞어 유부주머니에 넣고 모양을 내서 초밥을 만든다.

참고 자료

- 네이버 백과사전
- 위키 백과사전
- 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사
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