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삼치 소금구이

저작시기 2010.01 |등록일 2010.01.18 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 500원

소개글

삼치 소금구이에대한 조리실습 보고서입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

실습 목적 :
- 이번 조리시간에는 삼치 소금구이를 만들어 본다. 삼치소금구이는 간단하면서 담백한 맛이 일
품이다. 석쇠에 구울 경우는 삼치가 석쇠에 달라 붙지 않도록 유의 해야 한다. 일본 요리에는
생선이 많이 사용된다. 삼치 소금 구이를 통해 생선 요리를 배울수 있다.

실습 원리 :
1. 삼치소금구이 : 삼치소금구이는 삼치에 소금을 뿌렸다가 구워먹는 요리로 간단하면서도 담
백한 맛을 즐길 수 있다. 꼬챙이에 끼워 굽는 것이 좋으나, 석쇠에 구울 경우는 껍질이 달
라 붙지 않도록 석쇠를 잘 달구어 굽는다.

2. 생선구이 : 생선을 구운 요리이다. 일반적으로 생선을 손질하여 깨끗이 씻은 후 물기를 없
애고 적당히 토막쳐 놓는다. 먼저 생선에 기름을 발라서 뜨거운 석쇠에 얹어 소금을 약간
씩 뿌리면서 대강 굽는다. 간장에 다진 파 ·마늘 ·생강 및 깨소금 ·설탕을 넣고 양념장을
만들어 생선에 발라가면서 완전히 굽는다. 식기 전에 접시에 담아 내는데, 상추 ·쑥갓과 같
은 채소를 곁들여도 좋다. 그밖에 생선을 소금에 절여서 굽는 소금구이가 있다. 이 방법은
생선의 선도(鮮度)가 높은 것을 선택해야 한다. 작은 생선은 내장과 아가미를 제거하고 비
늘을 긁은 후 소금에 절이고, 큰 생선일 경우는 반을 가른 후 비스듬히 썰어 토막을 쳐서
절인다. 일반적으로 절이는 데 사용하는 소금의 양은 생선 무게의 2%면 족하나, 등이 파
란 지방이 많은 생선이나 그렇지 않고도 지방 함량이 높은 생선은 3~4%의 소금으로 절이
는 것이 좋다. 생선에 소금을 뿌리면 생선표면에 있는 물에 소금이 용해되어 소금용액이
형성된다. 이 소금 용액은 삼투압에 의하여 생선 표면 가까이에 있는 살로 침투해 들어가
고 동시에 그 부분의 수분이 밖으로 스며 나온다. 이때 수용성 비린내 성분인 트리메틸아
민이 물에 용해되어 밖으로 나온다. 그러므로 생선을 절여서 나온 물에 생선이 잠기면 비
린내가 다시 침투해 들어간다.

참고 자료

- 네이버 백과사전
- 위키 백과사전
- 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사
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