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삼색 샌드위치

저작시기 2010.01 |등록일 2010.01.18 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 500원

소개글

삼색 샌드위치에대한 조리실습 보고서입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

실습 목적 :
- 샌드위치는 영국에서 발달한 요리로 샌드위치 백작이 포커를 좀 더 오래 하기 위해서 식사시
간을 줄이고자 만든 음식이다. 빵 속에 여러 가지 재료를 넣어 먹는 음식으로 현제 우리나라
어디를 가든 볼 수 있을 정도로 대중화 된 음식이다. 이 샌드위치는 전통 서양조리 측면에서
만들어 보기로 한다.


실습 원리 :
1. 샌드위치 : 샌드위치라는 말은 18세기 후반 영국의 J. M.샌드위치 백작이 항상 트럼프놀이
에 열중하여 식사할 시간이 아까워 고용인으로 하여금 육류와 채소류를 빵 사이에 끼운 것
을 만들게 하여 옆에 놓고 먹으며 승부를 겨룬 일에서 생겨났다고 한다. 샌드위치와 비슷
한 음식은 오래 전부터 볼 수 있었는데, 로마 시대에 벌써 검은 빵에 육류를 끼운 음식이
가벼운 식사대용으로 애용되었고, 러시아에서도 전채(前菜)의 한 종류인 오픈 샌드위치를
만들어 사용하였다고 한다. 샌드위치는 형태상으로 클로즈드 샌드위치와 오픈샌드위치로
구별한다. 클로즈드 샌드위치는 2쪽의 빵 사이에 속(filling)을 끼우는 것으로 빵의 가장자
리를 잘라내기도 하고 그냥 두기도 한다. 오픈샌드위치는 한쪽의 빵 위에 육류와 채소를
조화 있게 놓아먹는 것으로, 이것을 특히 카나페(canapé)라 한다. 그리고 샌드위치는 용도
에 따라 모양과 속을 다르게 만든다.

2. 점심 또는 소풍용 샌드위치 : 이 종류의 샌드위치는 주식의 구실을 해야 하므로 필요한 영
양분을 고루 함유하며, 만복감을 줄 수 있는 크기나 양이어야 한다. 따라서 빵의 두께도
너무 얇을 필요는 없고 가장자리를 잘라 버릴 필요도 없다. 물기가 적은 것을 속으로 사용
할 때는 특히 버터를 넉넉히 바르도록 한다. 그러나 채 썬 고기나 닭고기를 마요네즈로 버
무려 넣을 때는 버터를 많이 바르지 않아도 좋다. 속은 채소와 육류를 곁들여 2가지 정도
함께 넣는 것이 보통이다. 삶아서 저민 또는 채로 썬 쇠고기·닭고기·햄·생선 등과 달걀·치
즈·토마토·오이·셀러리·양파 등을 알맞게 선택하여 마요네즈·케첩 등과 버무려 다양하게 만
들 수 있다.

참고 자료

- 네이버 백과사전
- 위키 백과사전
- 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사
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