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비프스튜

저작시기 2010.01 |등록일 2010.01.18 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 500원

소개글

비프스튜에대한 조리실습 보고서입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

실습 목적 :
- 비프스튜는 쇠고기에 버터와 여러 가지 채소 및 물을 넣고 뭉근한 불에서 끓인 서양요리이다.
이유식으로도 응용이 가능하며, 간편하게 만들어 먹을 수 있다. 이번 조리 시간에는 비프스튜
만들기를 배울 수 있다.

실습 원리 :
- 비프스튜 : 쇠고기에 버터와 여러 가지 채소 및 물을 넣고 뭉근한 불에서 끓인 서양요리이다.
한국의 찌개와 비슷한 일상적인 요리이다. 쇠고기를 1.5∼2 cm 크기의 정육면체로 썰고, 셀
러리는 잎을 따고 2 cm 길이로 썰며, 감자 ·양파 ·무 ·당근도 손질한 다음, 1.5 cm 크기의 깍
둑썰기로 썰어 놓는다. 먼저 밀가루에 소금과 후춧가루를 넣고 잘 섞어 준비된 쇠고기에 골고
루 묻힌다. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터나 쇼트닝을 녹인 다음 쇠고기를 넣고 빛깔이 노릇노릇
할 때까지 볶다가 뜨거운 물을 충분히 붓고 1시간가량 뭉근한 불에서 끓인다. 1시간 후 썰어
놓은 채소를 한꺼번에 넣고, 향신료(월계수잎)가 있으면 그것도 함께 넣고 다시 30분∼1시간
익힌 다음 간을 보아 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다. 스튜 국물을 걸쭉하게 만들고 싶으면
버터에 밀가루를 같은 비율로 섞어서 볶은 후 물을 부어 끓여 넣으면 된다.

재료 및 분량
비프스튜
1. 쇠고기 : 70g
2. 양파 : 30g
3. 셀러리 : 20g
4. 당근 : 20g
5. 마늘 : 1쪽
6. 감자 : 50g
7. 토마토 페이스트 : 1T. S
8. 밀가루 : 2T. S
9. 버터 : 2T. S
10. 월계수잎 : 1잎
11. 파슬리 : 1잎
12. 정향 : 1개
13. 소금 후추 : 적량
14. 스프 스톡 : 2C

참고 자료

- 네이버 백과사전
- 위키 백과사전
- 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사
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