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비빔밥

저작시기 2010.01 |등록일 2010.01.18 한글파일한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 500원

소개글

비빔밥에 대한 조리실습 보고서입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

실습 목적 :

- 비빔밥 만드는 법을 배울 수 있다. 비빔밥은 한국인이라면 누구나 좋아하는 요리이다. 최근에
는 세계화의 물결을 타고 외국에도 한국의 대표음식으로 알려져 있으며, 한식조리기능사 시험
에도 단골 으로 나오는 요리이기도 하다. 이번 조리실습을 비빔밥 만들기를 실습 한다.

실습 원리 :

비빔밥 :
- 골동반(骨董飯)이라고도 한다. 국내에선 전주비빔밥이 가장 유명하며, 계절에 따라 재료를 변
화 있게 하여 만든다. 우리나라 풍습으로는 섣달 그믐날 저녁에는 남은 음식을 해를 넘기지
않는다는 뜻으로 비빔밥을 만들어 먹는 풍습이 있다. 일반적으로 밥을 고슬고슬하게 지어서
보기 좋은 대접에 담고 그 위에 여러 가지 나물 고기 달걀 등을 색을 맞추어 얹어 내면 먹을
때 비벼서 먹는다.

한국의 양념 :
- 양념은 음식의 향을 돋우거나 잡맛을 제거하여 음식의 맛과 풍미를 더욱 향상시키고, 음식의
저장 기간을 연장시킨다. 한자로는 ‘藥念(약념)’이라고 표기하는데, 이는 ‘약이 되도록 염두에
둔다’는 뜻으로 우리나라 음식은 양념의 선택과 사용량에 따라 음식의 맛이 크게 좌우된다고
할 수 있다. 양념은 소금·젓갈·간장·된장 등의 짠맛과 설탕·물엿·꿀 등의 단맛, 식초의 신맛,
고춧가루·고추장·후추 등의 매운맛을 내는 조미료의 종류와 깨소금·참기름·파·생강·겨자 등과
같이 독특한 향기·색깔·매운맛을 내는 향신료의 종류가 있다.

참고 자료

- 한국 조리학 정해옥 교학연구사
- 한국의 상차림, 강인희 외 9명, 효일문화사.
- 네이버 백과사전
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