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북어보푸라기

저작시기 2010.01 |등록일 2010.01.18 한글파일한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 500원

소개글

북어보푸라기 조리실습 보고서입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법

본문내용

1. 북어 보푸라기 : 주로 아침 죽상에 올라오는 음식이다. 북어포의 살을 발라 보푸라기로 만들어, 소금·고춧가루·간장으로 양념하여 흰색·붉은색·검은색을 낸 요리이다. 밑반찬으로 좋으며, 마른 찬이기 때문에 죽(粥)과 어울린다. 만드는 방법은 북어포를 방망이로 두드린 다음 가시와 뼈를 발라낸다. 안쪽 살을 숟가락으로 긁어내거나 강판으로 갈아 보푸라기를 만든다. 솜처럼 부드러워지도록 손바닥으로 비비거나 분마기에 넣고 간다. 보푸라기를 3등분하여 각각 그릇에 담는다. 소금 양념은 소금·설탕·깨소금·참기름을, 간장 양념은 간장·설탕· 깨소금·참기름을 넣어 만든다.

참고 자료

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전통 한국음식 김덕희 김정순 임미경 공저 형설출판사
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