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모듬 튀김

저작시기 2010.01 |등록일 2010.01.18 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 500원

소개글

일식의 모듬 튀김 조리실습 보고서입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법

본문내용

- 덴뿌라 : 여러 가지 해산물과 채소 등을 달걀과 밀가루를 섞은 튀김옷에 무쳐서 기름에 튀겨낸 것이다. 덴푸라[天浮羅, てんぷら]는 고로모아게[衣揚げ]를 말하는 것으로 여러 가지 해산물과 채소 등을 달걀과 밀가루를 섞은 튀김옷에 무쳐서 기름에 튀겨낸 것을 말한다. 덴푸라를 바삭바삭하게 튀기기 위해서는 튀김옷과 속재료와의 조화가 매우 중요하므로 튀김옷을 만들때에는 너무 휘저어 글루텐의 찰기가 생기지 않도록 가볍게 혼합하여 만드는 것이 중요하다.
덴푸라의 어원은 포르투갈어에서 유래되었다고 하는데, 일본의 나가사키의 개항으로 이때부터 외국인이 들어오면서 이들이 기름으로 재료를 튀기는 것을 보고 힌트를 얻은 요리라고 할 수 있다. 기름에 튀긴 것을 포르투갈에서는 덴페라라고 한다.

참고 자료

- 네이버 백과사전
- 위키 백과사전
- 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사
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