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탕수육.

저작시기 2010.01 |등록일 2010.01.18 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 500원

소개글

탕수육에 대한 조리실습 레포트입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

실습 목적 :
- 이번 주의 조리실습 주제는 중식요리이다. 그중에서 이번 주는 양장피 잡채, 마파두부, 탕수육
이다. 탕수육은 매우 대중적인 요리가 되었으며, 자장면을 먹을 때 같이 먹는 음식으로 자리
잡았다. 이번 조리시간에는 탕수육 만들기를 통해 중화요리에 입문 해본다.

실습 원리 :
- 탕수육 : 한국말로는 탕수육이라 한다. 돼지고기를 대략 2 cm×5 cm 크기로 썰어 앞뒤에 칼
금을 넣고(오그라들지 않게 하기 위해) 간장 ·생강 ·후춧가루로 양념한 다음 참기름을 조금 둘
러 잘 주물러 놓는다. 간이 잘 배었을 때 달걀 흰자와 녹말가루를 묻혀 150∼160 ℃의 기름
에서 우선 튀기고 기름의 온도를 180 ℃로 높여 다시 튀겨 낸다. 양파를 4∼6등분으로 썰고
당근 ·오이 ·죽순을 어슷썰기로 썰어 끓는 기름 속에 넣었다 건지거나 냄비에 기름을 두르고
고온에서 살짝 볶는다. 탕즙에 녹말가루를 풀고 설탕을 넣어 소스를 만들고 진간장과 소금으
로 빛깔과 간을 맞춘 다음 준비된 채소를 넣고 식초로 맛을 들여 한소끔 끓인 후 참기름을 조
금 떨어뜨려 뜨거울 때 튀겨 놓은 고기 위에 부어서 낸다. 탕추러우는 돼지고기로 만든 것이
고 쇠고기로 만든 것은 탕추뉴러우[糖醋牛肉]라 한다.

재료 및 분량
탕수육
1. 돼지고기 : 150g
2. 간장 : 1t.s
3. 생강즙 : 1T.S
4. 달걀 : 1/2개
5. 녹말 : 1/2C
6. 양파, 당근, 오이, 청경채 : 각 30g
7. 목이버섯 : 10g

참고 자료

- 네이버 백과사전
- 위키 백과사전
- 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사
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