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유기농베이커리전문점`자연드림베이커리` 의 유통경로구조 개선안에 대한 연구

저작시기 2009.09 |등록일 2010.01.17 워드파일MS 워드 (docx) | 49페이지 | 가격 5,000원

소개글

유기농베이커리전문점 `자연드림베이커리` 의 유통경로구조 개선안에 대한 연구

목차

1. 연구배경과 연구목적
2. 구매욕구 세분화, 표적구매시장의 정립
2-1. 구매욕구세분화
(1) 제품
(2) 목표브랜드
(3) 경쟁브랜드
(4) 대체 제품
2-2. 세분시장 도출 및 분석
(1) 세분시장 도출
(2) 세분시장 별 평가
① 세분시장의 성장 가능성
② 장기적 경쟁력

3. 표적시장의 선정 및 유통목표 정립
3-1. 표적시장 선정 근거
3-2. 표적 시장 별 유통목표 정립
(1) 효과성 목표
(2) 효율성 목표

4. 이상적 유통경로구조(시스템)의 설계
4-1. 소매 믹스 개선안 제시
4-2. 이상적 유통경로구조
4-3. 이상적 유통경로 구조에서, 유통경로구성원들의 8가지 기능
4-4. 카페형 베이커리(소매점)의 8가지 유통기능

5. 기존 유통경로구조시스템의 분석
5-1. 소매점포 현황
5-2. 유통 경로
(1) 원재료의 기준 / 수급 / 관리
① 원재료 기준
② 원재료 관리 – 유통인증제, 책임보상제
(2) 물류과정
① ICOOP 유통방식의 변화 : 이전 단협 물류시스템 -> 물류통합
② 전국물류시스템과 지역물류체계 구축
(3) 자연드림 베이커리 유통 시스템 경쟁력

6. 유통환경분석 - 내적•외적 제약 및 기회의 조사
6-1. 외적 환경의 분석
(1) 거시 환경
① 경제환경 (경기주기)
(2) 경쟁환경
① 유기농농산물시장
② 제과제빵시장
③ 유기농 베이커리 시장
(3) 법•정치환경
(4) 사회• 문화 환경
(5) 기술환경
6-2. 과업 환경
6-3. 내적 환경의 분석
(1) 생협이 보유한 자본 및 추가로 요구되는 자본
(2) iCOOP생협의 특별증자

7. 대안에 대한 점검 – 차이 분석

8. 목표와 제약에 대한 외부 분석

9. 제약과 목표의 극복
9-1. 대형 점포의 증가
9-2. 철저한 시장조사를 통해 아이템의 실현 가능성에 대한 분석이 요구됨
9-3. 안전한 유통망의 형성이 필요
9-4. 유통망의 형성과 더불어 시장의 건전성을 위한 업체의 경영철학도 중요함

10. 최적 유통경로구조(시스템)의 도출과 수행 준비
10-1. 카페형 베이커리
10-2. 단계적 실행 계획

11. 결론
11-1. 연구 결과의 요약.
11-2. 연구의 의의 및 시사점
11-3. 연구의 한계점 및 향후 연구 방향.
(1) 연구의 한계점
(2) 향후 연구 방향

12. 참고문헌

본문내용

1. 연구배경과 연구목적

최근 건강하고 안전한 먹거리에 대한 관심이 크게 증가되었다. 미국산 쇠고기 파동, 조류인플루엔자(AI) 등으로 식품 불안심리가 확산되면서, 유기식품, 즉, 화학적인 농약이나 약품을 사용하지 않고 만든 자연 그대로의 안전한 식품에 대한 소비자의 관심이 증대되고 있으며, 그와 관련된 식품 수요도 꾸준히 증가하고 있다. 소비자들은 경기 침체로 인해서 가격적인 부담은 늘어날지라도, 보다 좋은 그리고 보다 안전한 식품을 선호하고 있다.
이와 연관 지어, 우리나라의 유기 식품의 규모도 크게 성장하고 있는 추세이다. 한국식품연구원에 따르면, 우리나라 유기식품 시장규모는 2006년 2533억원, 2007년 3146억원, 2008년 4043억 원으로, 연평균 26.5%의 성장률을 기록하고 있으며, 유기 가공식품의 경우에는 2011년에 4000억 원을 돌파할 것으로 예상하고 있다. 유기식품은 그야말로, 식품업계의 블루오션으로 새롭게 자리매김하고 있다. 이에 뒤질세라, 대기업을 필두로 한 제과업체들은 유기식품을 원료로 한 제과들을 속속들이 출시하고 있으며, 이는 소비자들에게 좋은 반응을 이끌어 내고 있다. 오리온의 `닥터유`나 `마켓오`, 롯데제과의 `마더스핑거`, 해태제과의 `슈퍼푸드클럽` 등이 그것이다. 이들은 주요 원료인 ‘유기농 밀’ 등의 프리미엄급 재료를 사용하여 에코맘들과 여성들을 적극적으로 공략하고 있다.
이런 추세와 비슷한 맥락에서, 유기원료만을 사용한 전문 베이커리와 같은 업체가 생겨났다. 유기농 밀로 만든 빵은 베이커리 업체가 진열하는 상품 아이템의 하나로 취급되었으나, 최근에는 전면적으로 유기원료만을 사용하여 빵을 만들어내는, ‘자연드림베이커리’와 같은 업체가 정통 베이커리 시장에 진출하여, 매장을 확장하고 있다.
하지만, 현재까지는 유기원료만을 사용한 전문 베이커리는 ‘인기있는 동네 빵집’이상으로 크게 확장되지 못하고 있다. 전문 베이커리 체인 업체로써 하나의 통합된 브랜드를 가지고 확장하고 있는 경우는 ‘자연드림 베이커리’가 거의 최초이다. (주)자연드림은 친환경유기농산물 경매-유통-물류를 담당하는 (주)한국유기농산물도매시장이 최대 주주로 참여하고, 씨알살림축산, 청암농산 등의 생산자단체가 함께 설립한 회사이다. 친환경유기농산물의 가공, 유통, 외식사업을 아우르는 브랜드로써 자연드림 베이커리의 원재료와 가공품 수급, 유통과정은 ICOOP생협과 (주)한국유기농산물도매시장이 담당하고 있다. 하지만, 자연드림 베이커리 역시도, 지역마다 조합원들을 바탕으로 하는 생협 특유의 기반을 갖췄음에도 불구하고, 부족한 프랜차이즈 노하우로 인하여, 소매마케팅 등에서 한계를 드러내고 있다.

이에 우리는 본 연구를 통하여, 유기원재료를 사용하여 베이커리시장에 도전하는 자연드림 베이커리가 시장에서 자리매김하기 위한 방법을 제시하고자 한다. 또한, 해당 목표를 달성하기 위한 타겟팅 및 유통 전략을 세우고 최적의 유통경로구조를 제시하려고 한다. 그 과정에서 우리는 최적의 소매형태를 확인하여, 소비자 중심의 유통구조 전략을 세울 것이다.

참고 자료

본문내 기재
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