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떡 만드는 원리

저작시기 2009.04 |등록일 2009.04.06 | 최종수정일 2014.10.17 한글파일한컴오피스 (hwp) | 2페이지 | 가격 1,000원

소개글

요약, 서론, 실습재료 및 방법, 고찰 및 결과, 참고문헌 등의 레폿 양식에 맞추어 작성하였습니다.
직접찍은 사진을 첨부하고 정리하였습니다.
열심히 직접 작성한 레폿이 여러 분들께 도움이 되었으면 합니다.

목차

Experimental Title
Worker Name
Principle

본문내용

떡이 만들어지는 가장 중요한 원리는 떡의 주재료인 곡류의 주성분인 전분이 호화되는 과정에 있다.

*** 떡이 되는 과정 ***

1. 쌀씻기
쌀에 불순물, 즉 먼지나 겨 돌 등을 제거하기 위한 과정이다. 이 과정에서 약 10%의 물이 흡수되며 수용성 비타민은 상당량 감소된다.
2. 불리기
쌀을 씻은 다음 불려야 하는데 이는 쌀 자체가 수분 함량이 적고 또 조직이 단단하기 때문에 쌀 내부까지 수분과 열기가 침투하려면 상당히 시간이 걸리기 때문이다. 그러므로 미리 물에 일정시간 담가 두면 쌀 조직이 수분을 흡수해서 느슨해지므로 가열되면 보다 쉽게 호화될 수 있다.
이때의 흡수량은 쌀의 품종, 정백도, 수온 등에 따라 다르며 대개 담근 후 30분 이내에 70~80%이상의 물이 흡수된다. 일반적으로 쌀이 수분을 흡수하는 속도는 온도가 높을수록 빠르다. 여름에는 멥쌀일 경우 30분이면 완전히 수분을 흡수하지만 수온이 6도씨 정도로 낮은 겨울에는 수분이 완전히 흡수되려면 90분 이상 걸린다.

참고 자료

없음
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