검색어 입력폼

저작시기 2008.09 | 등록일 2009.02.17 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 5페이지 | 가격 500원

소개글

밀에 대한 자료입니다.

목차

1.밀의 기원
2.밀의 생산
3.밀의 구조
4.밀가루(Flour)의 종류
5.밀의 품질인자

본문내용

▣ 밀의 기원
밀은 전세계 인구가 필요로 하는 전체 식량 칼로리의 약 20%를 차지하고 있으며, 쌀은 약 21%를 공급하고 있다. 밀은 세계 43개국 10억의 인구의 주식(主食)으로 이용되는 중요한 곡물이다. 밀은 기원 전 1000~15000년경부터 재배되었으며, 아프가니스탄에서 카스피 해안 일대가 원산지로 알려져 있다. 밀은 온대에서 한랭한 지역에 적합한 작물로 알려져 있으나 기후에 대한 적응력이 강하여 지구상에 널리 분포되어 있다. 우리 나라에서는 밀이 중국으로부터 전파되었으며 그 시기는 기원전 100~200년경으로 추측된다.

▣ 밀의 생산
▷ 주요 밀 대량생산국: 미국, 소련, 중국, 인도 4개국의 생산량이 전 세계 생산량의 50% 이상을 차지한다. 그 중 미국의 밀은 세계 밀 무역량의 30~40%를 점유하고, 우리 나라는 국내 소비량의 대부분을 미국으로부터 수입에 의존하고 있어 미국의 밀 생산량, 품질, 가격동향이 매우 중요하다.

▷ 미국 밀의 종류
미국에서 생산되고 있는 밀은 겨울밀과 봄밀로 크게 구분되며, 겨울밀이 3종류, 봄밀이 2종류로구분 모두 5종류로 나뉜다.

ⅰ) 생육특성에 따른 분류
a. Winter Wheat : 가을 파종. 겨울동안 수면상태에 있다가 이듬해 6~7월에 수확
b. Spring Wheat(Durum포함) : 봄에 파종되어 6~7월에 수확됨.
ⅱ) 색깔에 의한 분류<카로티노이드 색소의 차이>
a. Red Wheat : 황색, 적황색, 갈적색 등 여러 가지 색깔을 띰.
b. White Wheat : 백황색에 가까움.
ⅲ) Texture(단단함)에 의한 분류
초자질과 관계되며, 대체로 단백질함량과 비례하지만 반드시 그렇지는 않음.
a. Hard Wheat(경질밀) : gluten함량이 높고 전분함량이 낮은 경질소맥
b. Soft Wheat(연질밀) : gluten함량이 낮고 전분함량이 높은 연질소맥

① 경질적색 겨울밀(적맥, Hard Red Winter Wheat)
미국 밀의 주종을 이루는 제빵용 밀은 가을에 파종하여 초여름에 수확하는 적립종(赤粒種)으로 겨울밀 중에서도 가장 양질이며 단백질 함유량이 평균 11~12%이고 제분성과 제빵성이 좋으며 고단백질의 품종은 글루텐이 강하여 특히, 고급 제빵용으로 적합하다.

참고 자료

없음
다운로드 맨위로