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술의종류 및 분류

저작시기 2009.02 |등록일 2009.02.12 한글파일한컴오피스 (hwp) | 52페이지 | 가격 1,000원

소개글

시중에 나와있는 모든술을 학문적인 관점보다
일반적인 접근방식으로 풀이하고 해석함
주로 사진 위주로 내용을 만들어 일반적인 사람이 흥미를 갖도록 했음

목차

술(酒)의 종류

1.알코올 (alcohol ) = C2H5 OH 의 정의
1. 성질
2. 제조법
3. 용도

Ⅱ. 술 이 사람에 미치는 영향
1. 음주가 위장에 미치는 영향
2. 음주가 간장/췌장에 미치는 영향
3. 음주가 심장, 혈압에 미치는 영향
4. 음주가 혈액에 미치는 영향
5. 음주가 신경계에 미치는 영향
6. 음주가 면역체계에 미치는 영향
7. 음주와 성생활

Ⅲ. 제조방법의 의한 “술” 분류
1 .釀造酒(양조주) = fermented
2.증류주(distilled)
3.혼성주(compounded)
가. 혼성주의 정의
나.혼성주의 역사
다. 제법에 의한 분류
라. 혼성주의 분류원료에 의한 분류

참고문헌

본문내용

Ⅰ.알코올 (alcohol ) = C2H5 OH 의 정의
탄화수소의 수소를 수산기 (-OH)로 치환한 화합물. 메탄올 (CH3OH), 에탄올 (CH3CH2OH) 등이다. 물과 섞이기 쉬우며 유기용매에도 섞이기 쉽다. 벤젠핵에 OH가 붙은 방향족 화합물은 페놀이라 하여 알코올과는 구별. 보통 알코올이라고 하면 에탄올을 의미하는 수가 많다.

각종 알코올 음료 속에 함유되어 있어 주정(酒精)이라고도 하고, 또 에틸알코올이라고도 한다. 보통 알코올이라고 하면 이 에탄올을 가리킨다. 술의 성분으로서 예전부터 알려져 있었으나, 술이 취하는 원인이 에탄올에 있다는 것을 안 것은 15세기 이후의 일이다. 조성(組成)은 처음에 라부아지에나 N.T.소슈르 등에 의해 측정되고, 게이뤼삭이나 J.B.뒤마 등에 의해서 확정되었다. 알코올이라는 이름은 원래 눈썹에 칠하는 흑색 안료(顔料)를 가리키는 아라비아어(語)였는데, 이것의 미소분말을 만드는 데 승화법을 사용한 데서 술을 증류하여 가연성 엑스를 만드는 것으로 전화(轉化)하고, 이것이 다시 증류물을 가리키는 말이 되었다.

알코올이라는 말이 에탄올을 가리키게 되고, 다시 알코올 전반을 가리키게 된 것은 19세기 이후의 일이다. 에탄올을 복용하면 대뇌(大腦)의 제어기능이 억제되어 흥분상태가 되고, 이어서 중추신경이 억제된다. 또, 알코올 중독에 걸리기 쉽다.
1. 성질 화학식 CH3CH2OH. 특유한 냄새와 맛이 나는 무색 액체로, 분자량 46.07, 녹는점
-114.5℃,끓는점 78.3 ℃, 비중 0.7893이다. 다른 알코올 ·에테르 ·클로로포름 등 유기용매나 물과 임의의 비율로 섞인다. 물과의 혼합물을 증류해도 순수한 에탄올은 생기지 않으며, 에탄올 96.0 %, 물 4.0 %의 공비혼합물이 증류된다. 연소하기 쉬우며, 점화하면 빛깔이 없는 불꽃을 내며 탄다. 증기에 인화하면 폭발하는 수가 있다. 산화하면 아세트알데히드를 거쳐 아세트산이 된다.

참고 자료

- 이종기 술, 술을 알면 세상이 즐겁다
(이종기의 술 이야기) 한송
- 조정형, 우리땅에서 익은 우리 술 (그리고
직접 담그는 가양 민속주 60가지) 서해
- 정동효.우리나라 술의 발달사 .신광
- 원융희, 우리술, 우리茶. 서울.
- 정현순, 오문석 , 한국의 술. 대남 출판사
- http://www.daum.net
- http://www.naver.com/
- http://kr.yahoo.com/
- http://www.empas.com/
- http://www.google.co.kr/
- http://www.paran.com/
- 기타 필자소유 발효학 책자들
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