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커피의 모든것

저작시기 2009.12 |등록일 2009.12.28 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 34페이지 | 가격 3,000원

소개글

커피를 알고싶어하는 분들에게 커피의 모든 내용을 함축 설명한 자료입니다.

목차

Ⅰ. 커피 와 문화
1. 커피의 기원
2. 커피의 여러이름
3. 커피(COFFEE)
4. 커피의 생물학적 특성
5. 커피의 생산지
6. 인스턴트 커피란?

Ⅱ. 커피추출과정
1. 커피수확
2. 생두(Coffee Cherry)
3. 생두의 가공
4. 생두의 세척 및 선별
5. 로스팅
6. 커피블랜딩
7. 원두의 종류
8. 커피 그라인딩
9. 탬핑

Ⅲ. 커피추출방식
1. 커피머신 추출방식
2. 여과 추출방식
3. 우려내는 방식
4. 끓여내기 방식
5. 기타 방식
6. 인스턴트 커피란?

Ⅳ. 에스프레소
크레머(Crema)

Ⅴ. 커피메뉴구분
1. 카페라테 & 카푸치노
2. 카페라테 & 카페오래
3. 아이스커피

#참고
한국바리스타참피온십
커피다이어트
루왁커피

본문내용

에스프레소는 바리스타의 기량에 있어 가장 기본이 되는 것이다.

① 재료(원두)
선도가 좋고 로스팅이 적절한 원두를 사용해야 한다. 선도가 낮으면 크레마의 양이 적어지기 마련, 에스프레소용 원두는 보통 질 좋고 향이 풍부한 아라비카 종을 기본으로 3~4종의 원두를 블랜딩하여 사용한다.
② 원두 분쇄
예를 들어 습도가 높은 날에는 원두가 습기를 머금어 필터로부터 에스프레소가 추출되어 내려오는 속도가 느려지게 되고, 이는 곧 맛의 변화를 유발한다. 날씨까지 고려해야 할 정도로 바리스타는 원두의 분쇄도를 신경써야 한다.
③ 에스프레소 머신의 성능
압력과 온도에 따라 에스프레소 머신은 다른 맛의 에스프레소를 뽑아낸다. 바리스타는 머신의 압력조절은 물론 물의 온도까지 신경써서 맛의 편차를 줄여야 한다.
④ 정확한 지식에 기초한 기술
에스프레소 머신을 사용하기 위해선 정확한 추출조건(분량,온도 등)을 이해한 후,
고른 탬핑기술과 원두의 적정 분쇄도까지 고려한 기술을 익혀야 한다
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