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알긴산

저작시기 2009.11 |등록일 2009.12.28 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 1,000원

소개글

알긴산에 대한 자료입니다.

목차

1. 알긴산
2. 알긴산 구조 및 조성
3. 알긴산의 기능
1) 식품첨가물
2) 칼슘 공급원
3) 유해 물질의 제거
4. 알긴산의 생산
1) 조류에 의한 생산
2) 미생물에 의한 생산
5. 알긴산의 이온 교환능
6. 알긴산과 분자요리

본문내용

1. 알긴산
해초산(海草酸)이라고도 한다. 알긴산은 2종의 우론산의 중합체로 중합도 80, 분자량 1,500 정도이다. 묽은 황산으로 씻은 갈조를 묽은 알칼리성의 더운물에서 추출하여 추출액을 산성으로 만들면 생기는 침전이 알긴산이다. 알긴산은 분자 속에 우론산의 카르복시기(COOH-)가 있으므로 산의 성질을 나타내는데, 보통은 나트륨염으로 다룬다. 알긴산의 칼슘염은 물에 녹지 않는다. 알긴산은 경구투여(經口投與)로는 독성이 없으나 혈액 속에 주사하면 유독하다. 알긴산이 혈액 속의 칼슘이온과




6. 알긴산과 분자요리
분자요리는 옥스포드 대학의 물리학자 니콜라 커티스와 프랑스의 화학자 에르베 티스가 식 재료의 변형에 관한 연구를 하면서 서신을 교환하던 중, ‘가열로 인한 식 재료의 변형’을 어떻게 통칭할까 고민하다가 ‘분자요리’라고 명명하자고 한 것이 계기가 되어 탄생했다. 그런데 분자요리라는 개념은 따로 존재하는 것이 아니라 기존에 있던 요리체계를 새로이 명명한 것에 지나지 않는다. 가장 기본적인 것은 요리사로서 식자재에 대한 이해와 존중감 을 갖고 고객에게 먹는 즐거움을 선사한다는 원칙을 잊지

참고 자료

- 동아대학교 생물화학공학실험실(http://kbp.donga.ac.kr)
- 과학동아, 동아사이언스 편집부, 동아사이언스, 2008년 1월호
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