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커피와 화학공학

저작시기 2009.12 |등록일 2009.12.26 한글파일한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 2,000원

소개글

커피와 그 생산과정에 대한 레포트입니다.

목차

Ⅰ. 커피의 역사와 종류
1. 커피의 역사
2. 커피의 종류

Ⅱ.Roasting (로스팅)
1.로스팅 단계
2. 로스팅 기계
3. 로스팅 정도
4. 로스팅에 따른 물리적 화학적 변화

Ⅳ. 인스턴트커피 제조 공정(Instant Coffee Process)
1. 개요
2. 인스턴트커피의 특징
3. 인스턴트커피 제조 공정

Ⅳ. 초임계 유체(Supercritical fluid)
1. 특징
2. 초임계유체, 이산화탄소


Ⅴ.카페인 제거 공정(Decaffeine Process)
1. 개요
2. 카페인
3. 카페인 제거 방법
4. 초임계추출법

결 론

본문내용

Ⅰ. 커피의 역사와 종류

1. 커피의 역사

고대 설화에 의하면 커피는 에티오피아에서 9 세기 경, 젊은 양치기에 의해 처음 발견되었다. 그의 양들은 빨간 앵두 같은 열매를 먹고 난 뒤 흥분했었고, 그는 그것이 어떤 마법의 속성이 아닐까 생각했다. 그래서 그는 그 열매 몇 개를 마을의 어른들에게 가지고 갔다. 그들은 물에 그것을 삶았고, 곧 음료의 잠재적인 자극성을 깨달았다. 그때부터 커피는 그들의 귀중한 농작물로써 재배되었다. 그 다음 커피 재배는 동쪽으로 확산되었다.

오늘 커피는 5개 대륙에 자라고 전 세계적으로 소모된다. 브라질은 세계 최고의 커피 생산 국가이다. 브라질의 기후는 커피 원두 생산을 위해 이상적이다. 그래서 커피 원두 생산량의 3분의 1이 브라질에서 생산된다.

2. 커피의 종류

커피는 크게 인스턴트커피와 원두커피로 분류할 수 있다.

2.1 인스턴트 커피

인스턴트커피를 만들기 위해, 일반적으로 원두가 동결 건조되어 수용성 분말 또는 과립 상태의 커피화 되는 방법을 사용한다. 인스턴트커피는 1901년 일본계 미국인 화학자 사토리 가토에 의해 시카고에서 최초로 발명됐다. 그것은 1938년에 Nescafe를 통해 최초로 상업화되기 시작했다. 인스턴트커피의 품질과 다양성 수 년 동안 극적으로 성장했고, 우리는 오늘날 어디서나 손쉽게 좋은 품질의 커피를 한 잔 할 수 있다. 인스턴트커피는 원두커피에 비해 간편하고 편리하다. 또한 그것은 풍미와 신선도가 더욱 오래 유지된다. 인스턴트커피도 다른 커피와 마찬가지로, 커피콩에서 제조된다. 인스턴트커피를 제조하기 위해서 원두에서 수분을 제거하는 것이 중요하다. 이를 위해, 가열, 스프레이법, 건조 또는 동결 방법이 사용된다. 탈수의 과정 동안, 커피 원액이 손실될 수 있다 그러나 이것들은 재처리 과정을 통해 커피 공정으로 환원된다.
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