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녹차의 성분및 생리작용

저작시기 2008.10 |등록일 2009.12.24 한글파일한글 (hwp) | 39페이지 | 가격 4,000원

소개글

녹차의 성분과 녹차의 생리작용에 관한 학사논문 입니다. 본문에 참고한 참고문헌들도 완벽하게 정리가 되어 있습니다. 학사논문 쓰시는 분이라면 따로 손 안봐도 충분할 것이라 봅니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 녹차의 정의
1) 차의 정의
2) 차의 기원
4) 우리나라 차의 발전
2. 녹차의 분류
1) 채취시기에 따른 분류
2) 제조방법에 따른 분류
3. 녹차의 성분
1) 카테킨
2) 카페인
3) 아미노산과 데아닌
4) 무기질
5) 유리당
6) 비타민
7) 향기
8) 색소
9) 효소
4. 녹차의 생리대사 작용
1) 항암작용
2) 산화방지작용
3) 혈당강화, 혈압상승억제작용
4) 콜레스테롤저하작용
5) 항혈소판작용
6) 항균작용
7) 충치예방작용
8) 중금속제거작용
9) 피부미용작용
10) 이완작용
Ⅲ. 결 론
Ⅳ. 참 고 문 헌

본문내용

2) 제조방법에 따른 분류
(1) 잎 차
잎 차는 차나무의 잎을 그대로 볶거나 찌거나 발효시키기도 하여 찻잎의 모양을 변형시키지 않고 원래대로 보전된 것을 말한다. 잎차의 종류는 부초차, 증제차, 부분발효차로 나눌 수 있다. 이러한 잎 차는 조선시대부터 성행 하던 것으로 지금은 거의 모두가 이 잎 차를 많이 애음하고 있다. 잎 차의 재료는 차나무의 잎 오직 한 가지로서 제다 방법, 차나무 산지, 제다한 사람, 제다 회사, 찻잎을 채취한 시기 등에 따라 그 이름을 달리하고 있다1).
∙혼합차 : 화차(花茶), 현미차
∙화차(花茶) : 화차는 차잎에 꽃향기가 흡착되도록 하여 만든 차로서 자스민차가 가장 널리 알려져 있다. 중국의 자스민 차는 녹차에 자스민 꽃을 첨가하여 만들며 대만에서는 발효시킨 포종차에 꽃을 첨가하여 만들기도 한다. 자스민차 이외에도 국화꽃이나 장미꽃 또는 난꽃등을 첨가하여 화차를 만들기도 한다.
∙현미차 : 현미를 볶아서 차와 섞어서 만든차로 맛이 구수하여 차를 시작하는 초보자들이 마시기에 알맞다.
∙섞은 차(혼합차) : 꽃차(포종차+자스민 꽃), 현미차(녹차+현미)

(2) 가루차
시루에서 쪄낸 찻잎을 그늘에서 말린 다음 가루를 내어 만든 차로 점다(鮎茶)하여 차유(茶乳)로 마신다. 가루차는 떡차를 가루내서 만들기도 하고 다른 하나는 잎차를 가루내서 만들기도 한다. 떡차를 가루내서 만든 가루차는 우리나라의 전통적인 가루차이고 잎차를 가루내서 만든 가루차는 요즘에 일본에서 유입된 방법이다. 이 분말 차는 삼국시대부터 애음해오던 것으로 그 제조방법이 복잡하고 사용법이 까다로워 우리나라는 조선시대에 들어 쇠퇴해 버렸으나 앞으로 잎 차와 더불어 널리 보급되어야 할 것이다1).

(3) 떡차(餠茶)
찻잎을 시루에 넣고 수증기로 익혀서 절구에 넣어 떡처럼 찧어서 틀에다 박아낸 고형차이다. 고려 때에는 뇌원다(腦原茶), 유다(孺茶), 청태전(靑苔錢) 등의 떡차가 있었다. 동전모양으로 만들면 돈차(錢茶), 둥글게 만들면 단차(團茶), 인절미모양으로 만들면 병차(餠茶)가 되고, 벽돌이나 판자모양으로 만들면 전차(磚茶)가 된다. 돈차는 삼국시대부터 유래된 것으로 이러한 차들은 먹을 때 가루를 내어 마시기도 하고 그냥 그대로 덩어리로 우려 마시기도 하고, 전차는 칼로 깎거나 부스러뜨려 끓여 마신다1).

참고 자료

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2) 정도효, 2004. 차의 성분과 효능 정동효서
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4) Aleksey I., Schroeter, 1993. 한국식품과학회 제2회 녹차 국제심포지움 논문집. 59
5) 이미경, 이성우, 김성수, 이상효, 오상룡, 1989. 침출조건에 따른 녹차성분 함량변화. 식문화학회지. 4(4):411
6) 최성희, 1993. 한국식품과 학회 제2회 녹차 국제 심포지움 논문집. 119
7) 김종태, 1996. 차의 과학과 문화 보림사
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9) 1991. Proceedings of the International Symposium on Tea Science(Japan). 362
10) 최성희, 유미라, 1991. 시판 녹차로 부터 Theanine 함량의 분석. 한국식품과학회지. 24(2):98
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12) 김연희, 고진복, 1985. 전차법에 따른 녹차중 무기물 함량. 한국영양식량학회지. 14(3):289
13) 고영수, 이인숙, 1985. HPLC에 의한 증제와 볶음차 중의 유리아미노산과 유리당의 정량. 한국영양 식량학회지. 14:301
14) Bokuchava M.A., Sovoleva G.A., Knyazeva A.M., 1957. Biokhimiya. 23:266
15) 1991. Proceedings of the International Symposium on Tea Science(Japan), 362
16) 최성희, 1991. 한국산 시판녹차의 향기성분에 관한 연구. 한국식품과학회지. 23(1):98
17) 원이남, 구보전열랑, 1982. 녹차저장중の향기성분の변화. 일본농예학회지. 56:625
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