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치즈

저작시기 2008.09 |등록일 2009.12.24 한글파일한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,000원

소개글

치즈의 유래 치즈의 종류 치즈 만드는 방법 치즈의 활용 등등 치즈에 대해서 총체적인 내용을 담고 있습니다. A+를 받은 리포트 입니다.

목차

▶ 치즈란?
▶ 치즈 이름의 어원
▶ 치즈의 발견
▶ 치즈의 진보 레닛의 발견
▶ 치즈의 전파
▶ 우리나라 치즈
▶ 치즈의 제조 방법
▶ 치즈의 분류와 명칭
[치즈의 분류]
♦ 연질 치즈(soft cheese, 수분 55-80%)
♦ 반경질 치즈(semi-hard cheese 수분 45-55%)
♦ 경질 치즈(hard cheese 수분 34-45%)
♦ 초경질 치즈(very hard cheese 수분 13-34%)
- 까망베르 치즈
- 브리 치즈
- 코티지 치즈
- 페다 치즈
-마스카포네
- 모짜렐라치즈
- 브릭
-고다 치즈
- 에멘탈 치즈
- 그뤼에르
▶ 치즈의 영양
- 고단백질
- 고 칼슘
- 비타민B2
▶ 치즈의 활용
- 치즈와 와인그리고 빵
- 치즈와 어울리는 완인
- 치즈와 음료의 만남
- 치즈와 꿀
- 치즈와 과일
▶ 치즈의 문제점
▶ 치즈의 보관
▶ 권장량

본문내용

▶ 치즈란?
전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.
▶ 치즈 이름의 어원
치즈라는 말은 치즈를 뜻하는 라틴어인 카세우스(Caseus) 에서 유래한 말이 변하여
독일에서는 케제(Kase), 이탈리아에서는 카초(Cacio), 스페인에서는 케소(Queso)가 되었고, 고대 영어인 Cese 와 중세영어인 chese 를 거쳐 Cheese로 변화했다. 한편 프랑스어의 프르마주(Fromage)나 이탈리아의 포르마찌오(Formaggio)도 라틴어인 포르모스(Formos:그리스인들이 치즈를 만들때 훼이를 제거하기 위해 커드를 담아놓았던 바구니)에서 유래한 것으로, 고대 로마에서는 포르마(Forma)로 변했다. 프랑어인 Formage를 거쳐 Fromage가 되었으며, 이탈리에서는 Formaggio가 된것이다.
▶ 치즈의 발견
치즈는 인류가 양을 사육하기 시작한 때인 약 만 2천여년 전부터 만들어 졌다. 최초로 치즈를 만든 사람들은 중앙





▶ 치즈의 문제점
자연치즈의 경우 곰팡이가 생겼다면 그부분만 잘라내고 먹으면 되지만 가공치즈의 경우에는 먹지 말고 버려야 한다 곰팡이 외에 다른미생물에도 추가로 오염되었을 가능성이 높기때문이다 자연치즈는 유산균과 같이 몸에 좋은 미생물이 다른유해세균을억제하고밀어내지만 가공치즈에는 그럼 생명력이 없다
▶ 치즈의 보관
치즈는 제조과정이 끝난 다음에도 숙성이 계속되는 식품이므로 맛과 여러 영양소가 잘 보전 되도록 신경을 써야한다.
1. 치즈는 신선한 제품이기 때문에 가능한한 보관기간을 짧게 잡고 구매한다.
2. 통풍이 잘 되는 건냉(6-8℃)한 곳에 보관한다. 냉장고의
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