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채소의 조리특성

저작시기 2009.03 |등록일 2009.12.20 한글파일한컴오피스 (hwp) | 9페이지 | 가격 2,500원

소개글

A+ 받은 레포트입니다.
채소의 조리특성에 대해 자세히 담았습니다.

목차

1. 서론1
2. 채소의 정의1
3. 채소의 종류1
4. 채소의 특성 및 성분2
1) 채소의 특성 2
2) 채소의 성분2
5. 채소의 조리원리3
1) 채소 조리의 목적 3
2) 준비과정에 따른 조리3
3) 채소 색에 따른 조리4
4) 향미성분에 따른 조리5
5) 가공된 채소의 조리5
6. 채소의 조리법6
1) 생식조리6
2) 가열조리6
7. 결론7
8. 맺음말7
9. 참고문헌8

본문내용

2. 채소의 정의
채소류는 일반적으로 사람이 이용하는 부위에 따라 엽채류, 근채류, 경인경채류, 과채류, 화채류 등으로 분류한다.
채소류는 수분이 80~90%를 차지하고 고형분이 적어서 에너지원으로 이용되고, 탄수화물, 지방, 단백질원 등은 부적절하지만 비타민, 무기질, 섬유소 등의 공급원으로 중요하다. 특히 맛, 향기, 색소 등은 그 가치를 더해 준다.
채소류의 식품재료로서의 가치는 사계절을 통한 각종의 신선한 채소가 있어, 신선 식품재료로 이용된다. 또한 채소류는 영양적 물질인 당질, 유기산, 비타민, 무기질, 섬유질 등의 공급원일 뿐만 아니라 관능적인 신선감, 맛, 향기 색조 등으로 그 가치를 높이고 또 섬유소 등의 정장작용과 체액 알칼리화 등의 유익한 작용에 의한 건강식품 재료로 식생활에 많이 이용된다.
3. 채소의 종류




7. 결론
위에서 채소의 정의에 대해 간략히 알아보고 채소의 종류에 경엽채류, 산채류, 근채류, 과채류, 화채류 등이 있다는 것을 살펴보았다. 또한 채소의 특성 및 성분에 대하여 알아보았다. 이를 바탕으로 준비과정, 채소 색, 향미 성분 등에 따른 조리 원리를 알아보았다. 이러한 채소의 조리특성을 활용하여 그를 활용한 채소의 조리법에는 생식조리와 가열조리로 크게 2가지로 분류 할 수 있음을 알고 세부사항들을 살펴 보았다.
8. 맺음말
세계적인 조리사가 되기 위해 학습하고 있는 우리들에게 있어서 조리과정에서 절대 빠지지 않는 채소에 대해 명확하게 인지해야 함을 실감 할 수 있었다.

참고 자료

최신조리원리 (윤옥현 공저, 효일문화사, 1999)
조리과학 (손정우 공저, 교문사, 2007)
식품재료학 (홍진숙 공저, 효문사, 2005)
현대 식품재료학 (홍태희 공저, 지구문화사, 2007)
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