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올리고당

저작시기 2008.11 | 등록일 2009.08.16 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 32페이지 | 가격 3,000원

소개글

올리고당에 대한 자료입니다.

목차

1. 올리고당(oligosaccharide)
2. 올리고당의 종류
①젠티아노오스
②라피노오스
③스타키오스
④말토트리오스, 말토테트라오스, 말토펜타오스 및 샬딘저 데키스트린
⑤사람의 젖에 존재하는 과당류
3. 식품산업으로서의 올리고당
4. 국내 올리고당 생산 현황
1) 프락토올리고당(Fructooligosaccharides)
2) 이소말토올리고당(Isomalto-oligosaccharides)
3) 말토올리고당(Malto-oligosaccharides)
4) 갈락토올리고당(Galacto-oligosaccharides)
5. 올리고당 기술개발 현황
1) 이소말토올리고당
2) 말토올리고당
3) 갈락토올리고당
4) 대두올리고당
◈ 올리고당의 연구 ◈
1. 콩 함유 올리고당의 기능적 특성
1) 콩 올리고당의 조성
2) 인체에서 콩 올리고당의 생리적 특성
3) 콩 올리고당의 안전성
2. 비피더스균과 올리고당이 frozen soy yogurt의 품질특성에 미치는 영향
1) 관능적 특성
2) Soy yogurts의 내산성
3) 보수력
4) 점도
3. 한천 올리고당 제조를 위한 유기산 처리 조건
1) 한천 분해를 위한 유기산 농도
2) 한천의 유기산 분해


4. 올리고당과 섭취가 훈련된 흰쥐의 혈중 지질대사에 미치는 영향
1) 목 적
2) 결 과
5. 키토산 올리고당의 암예방 효과
1) Quinone Reductase 활성 측정
2) Glutathione S-transfetrase 활성 측정
3) Glutathione 측정
6. 말토올리고당의 흡착 분리 특성
1) pH의 영향
2) 말토올리고당의 분석결과
7. 인진쑥 올리고당의 섭취가 비만쥐의 혈중 지질, 복강내 지방조직과 렙틴 수치에 미치는 영향
1) 복부 지방량
2) 혈청의 인슐린 농도
8. Escherichia coil O157:H7 균에 대한 키토산 올리고당과 monolaurin의 병용효과
9. 올리고당 연구의 앞으로의 전망

본문내용

1. 올리고당(oligosaccharide)
올리고당은 과당류(寡糖類) ·소당류(少糖類)라고도 한다. 단당 2개로 이루어지는 이당류로부터 단당 10개로 이루어지는 십당류까지의 당류를 총칭한다. 자연계에 유리 상태로 존재하는 것은 주로 이당류가 많은데, 사탕수수에 함유되어 있는 수크로오스, 엿의 원료인 말토오스(맥아당), 포유류의 젖 속에 있는 락토오스(젖당) 등이 있다.
설탕은 중세로부터 지금까지 뛰어난 감미와 물리 화학적인 특징을 갖고 있는 감미료로서 광범위하게 이용되어져 왔다. 그러나 설탕은 과잉 섭취시 비만, 당뇨병, 충치 등을 유발하는 것으로 알려지면서 새롭게 주목받고 있는 감미료가 올리고당이다 현재 이용되는 올리고당은 프락토올리고당, 대두올리고당, 말토올리고당, 갈락토올리고당, 이소말토올리고당, 자일로올리고당, 아가로올리고당 등이 있다.
인간의 모유에는 80종류 이상의 올리고당이 함유되어 있다. 이들은 세균감염을 방지하는 외에, 장안의 비피더스균이나 유산균과 같은 몸에 좋은 균의 증식을 돕는 기능이 있다, 몇 년 전부터 유산균 먹이인 올리고당을 섭취함으로써 유산균 발육을 촉진하는 방법이 모색되고 있다
천연의 올리고 당은 우엉.양파.마늘.콩.바나나.감자.아스파라거스.벌꿀.해조류에 많이 들어 있다. 각종 식품에 첨가되는 올리고 당은 천연식품에 효소를 작용시켜 대량 생산한 것을 사용하고 있다. 단국대 식품영양과 김우경 교수는 천연 올리고당이나 대량 생산된 인공 올리고당의 효과는 같다며 천연식품에 올리고 당이 너무 적게 들어 있는 것이 문제라고 지적했다.
올리고당의 특성은 단맛을 갖고 있으면서도 인체 소화기관에서 흡수되지 않고(난 소화성) 배설되여 많이 섭취해도 에너지 발생이 적다는 점이다. 올리고당의 단맛은 설탕의 30~70%, 열량은 설탕의 절반에 불과해 커피.홍차 등에 올리고 당을 넣어 마시면 비만 예방에도 도움이 된다

참고 자료

없음
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