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요구르트

저작시기 2008.01 |등록일 2009.06.20 한글파일한컴오피스 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,500원

소개글

서론,본론,결론 잘썼습니다.
역사,정의,종류,제조공정,효능까지

목차

▶서론
건강식품 요구르트/ 서양과 한국/ 근대적 제법/ 제조공정과 발효균의 다양성

▶본론
1. 요구르트의 역사
2. 요구르트의 정의
3. 요구르트의 종류
4. 요구르트의 제조원리 및 방법
① 스타터 미생물의 역할
② 요구르트 향미 성분
③ 단백질의 변화
④ 지방의 변화
5. 요구르트의 제조공정
6. 섭취시 주의점
7. 효능
8. 집에서 만드는 요구르트

*보충자료: 혼합 요구르트 연구: 재료 및 방법/ 결과 및 고찰
9. 우유와 두유를 혼합한 요구르트의 발효 특성
10. 마늘분말 첨가가 요구르트 제조와 품질에 미치는 영향

▶결론
요구르트의 영양학적 가치/ 유당 불내증과 요구르트/ 요구르트의 항암 효과/ 다양한 가공품

본문내용

요구르트는 원래 우유를 원료로 제조된 것으로 완전식품에 가까운 영양성분을 가지고 있다. 유산균에 의해 생성된 유기산과 장내유해세균의 억제와 장의 기능성 향상, 혈청 콜레스테롤의 저하 등 다양한 특성을 가진 건강식품으로 알려져 있다. 이에 따라 전 세계적으로 우유 가공품인 수많은 발효유가 생산 및 소비되고 있다. 서양에서는 원료유로 전지우유를 쓰고 있으나 한국에서는 주로 탈지유를 쓰고, 풍미와 외관을 위해 탈지분유, 가당연유, 한천 등을 첨가하고, 감미료로서 설탕, 꿀 등을 첨가하여 균질화 시켜 가열, 살균한다. 제조공정과 발효균의 종류도 매우 다양하다. 근대적 제법을 간단히 설명하면 우유·탈지유 또는 유제품을 원료로 하는 환원유를 가열, 살균하여 젖산균 발효온도(약 40℃)까지 냉각시킨 다음, 순수 배양시킨 젖산균을 접종, 혼합한 30∼40℃ 범위에서 5∼10시간 동안 발효시키고 그 뒤 발효의 진행을 중지시키기 위해 10℃ 이하로 냉각시킨다. 사용되는 젖산균은 젖산의 생성력이나 발효의 향미를 주기 위해 선택되나 보통은 Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, L.acidophillus 등을 몇 종류 혼합해서 사용한다. 또한 요구르트로 대변되는 발효유의 역사는 매우 깊다. 세계 건강식품중 하나인 요구르트에 대해 알아봅시다.

1. 요구르트의 역사
원래 요구르트는 양젖이나 말젖으로 만들었다. 동물의 젖을 짜서 물주머니 속에 넣고 이틀정도가 지났는데 우연히 유산균이 떨어져서 번식되고 굳어버려서 묘한 형태를 띄게 되었다. 이 상태로 변한 동물의 젖이 잘 상하지 않았다. 이것이 시초이다.
러시아의 세균학자 메치니코프가 발칸 지방에 장수자가 많은 것은 요구르트를 상용하기 때문이라고 주장하고, 제조와 음용이 전 세계적으로 보급되었다.
이것이 상품화되어 과학적으로 제조, 시판된 것은 1900년대 프랑스에서 였고, 1960년대에 요구르트 붐이 일게 되었다.
우리나라는 1971년 한국 야쿠르트사가 일본의 기술을 도입하여 만들게 된 것이 최초였다.

참고 자료

- 우유와 유제품. 유한문화사. 윤여창
- 우유의 생산 및 유제품 가공학. 유한문화사. 박승용
- Daum 영양교육 cafe
- 충남대 농업생명과학대학 동물자원과학부
- 청운대학교 식품영양학과
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