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천연색소와 천연색소를 이용한 식품

저작시기 2009.06 |등록일 2009.06.20 워드파일MS 워드 (docx) | 11페이지 | 가격 1,500원

소개글

천연색소와 천연색소를 이용한 식품

목차

1. 천연색소의 정의

2. 여러 가지 한국 전통 색
- 음양오행에 따른 오방 색

3. 색을 내는 천연 물질들
1) 송화가루 – 송화 가루의 특징
- 이용의 예
2) 오미자 - 오미자의 특징
- 이용의 예
3) 흑임자 - 흑임자의 특징
- 이용의 예
4) 신감초 - 신감초의 특징
- 이용의 예
5) 녹두녹말 - 녹두녹말의 특징
-이용의 예

참고문헌

본문내용

1. 천연색소
동식물의 생체에서 얻어지는 색소를 총칭한다. 천연색소는 단순히 색깔만 내주는 것이 아니라 일정한 효능까지 있다. 가령 포도, 블루베리 등에 포함된 안토시아닌, 플라보노 성분은 항산화 효과가 있고, 당근, 호박에서 뽑아내는 황적색의 카로티노이드계 색소는 암을 예방하는 베타카로틴 성분을 가지고 있다. 실제 기업에서 만드는 과자 등에서는 천연색소를 잘 쓰지 않는데 , 그 이유는 가격이 비쌀 뿐만 아니라 식용색소(화학적으로 만들어진 색소) 보다 색감이 더 잘 나오지 않고 열, 빛 등에 의해 변색되기 쉬워 유통기한이 짧아질 수 있다는 단점을 가지고 있기 때문이다. 그러나 웰빙 열풍이 불면서 아이들의 과자에 들어있는 인공 착색료의 공포 속에서 점차 천연색소가 부각되고 있는 이유는 위에서 말했듯이 약리성(藥理性)이 있는 경우가 많고, 인체에 대한 안전성이 높은데 있다. 또한 다과나 여러 한국전통 음식에서 볼 수 있듯이 인공 착색료보다 더 자연스러운 빛깔을 줄 수 있다는 장점을 가지고 있다.

2. 한국 전통의 색
- 음양오행사상이 전래된 이래 일상생활에서의 색채 활용도 오방색 사용이 지배적이었다. 태극기도 음양오행사에 의해 만들어졌고, 음식의 맛과 색상에서도 음양오행의 원리가 자리잡고 있다. 맛에서는 맵고, 달고, 시고, 짜고, 쓴 오미를, 색상에서는 오색을 조화시키려 한 예가 많다. 궁중음식으로 대표되는 우리 전통음식의 색은 음양오행의 원리에 따라 오방색의 조화를 중시하였는데, 특히 신선로에서 전형적인 오방색의 이미지가 드러나는 것이 그 예이다.

●청색계열: 예로부터 청색은 초목의 빛깔로서 자람과 풍성함을 의미한다. 동시에 하늘 색(파란색이 아닌 새벽의 빛깔)으로도 쓰여, 이를 일러 `청천(靑天)이라 하였다. 또 우리나라를 가리켜 청구(靑丘)라 이르기도 한 것을 볼 때 민족적으로 오랜 기간 청색을 선호하고 애용한 것이 잘 드러난다. 아울러 청색은 고구려와 백제, 신라의 복색제도에서 모두 찾아볼 수 있는 보편적인 색채로 음양오행의 상징성 외에도 우리 고유의 민속적인 상징성을 지니며 사용되기도 한다. 혼례때 청,홍 색실을 늘어놓는 것이나 신부복을 청홍색으로 만들어 입힌다,

참고 자료

천연 향신료와 식용색소 – 이춘영, 김우정 공저
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