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햄에 대하여

저작시기 2009.02 |등록일 2009.06.20 한글파일한컴오피스 (hwp) | 2페이지 | 가격 300원

소개글

햄에 대하여

목차

1. 햄에 대하여
-참고 문헌-

본문내용

1. 햄에 대하여

1) 햄의 정의
- 햄의 사전적 정의로는 대표적인 육제품으로
돼지고기를 소금에 절인 후, 훈연하여 만든,
독특한 풍미와 방부성을 가진 가공식품이다.
- 돼지고기의 넓적다리살을 일컫는 말로,
그 가공품도 아울러 햄이라고 하였는데,
현재는 다리살 이외의 고기를 사용한 제품도
햄이라고 한다. 햄은 훈연과정에서 연기 속에 포함된 알데히드류나 페놀 류가 고기 속에 침투하여 방부 효과가 증가되는 동시에 독특한 풍미를 가지게 된다.

2) 햄의 기원
- 햄의 기원은 오래된 것으로, BC 1000년경, 그리스에서는 이미 햄의 원 형이라고 볼 수 있는, 고기를 훈연한 것이나 소금에 절인 고기가 만들어 졌다. 호메로스의 시(詩)에도 이런 것들에 관한 기록이 있다. 로마시대에 이르러서는 연회나 원정군의 휴대식량으로 사용되었다. 이것이 유럽에서 점차로 가내공업적으로 발달하여, 근대에 와서 대규모적인 공장공업으로 까지 발전하였다.

3) 햄의 제조방법
- 햄의 제조법은 햄의 종류에 관계없이 대개 같다.
① 우선 필요한 부분의 돼지고기를 적당한 크기로 모양을 다듬는다.
② 다음에 혈액 ·액즙 등 부패의 원인이 되는 것을 제거하기 위하여 육량

참고 자료

� http://www.naver.com
� 삼성플라자
� A마트
� GS리테일
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