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프랑스의 식문화

저작시기 2009.06 |등록일 2009.06.17 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 15페이지 | 가격 2,500원

소개글

프랑스의 식문화를 소개하고 특징에 대해 알아본다.

목차

프랑스라는 나라는?
프랑스의 지리적, 기후적, 지형적 특징
프랑스의 발달과 역사
프랑스의 일상식문화 특징
프랑스의 식문화 특징
지역별 음식 특징
대표음식
전통음식
식습관 및 식사예절

본문내용

1. 지리적 특징
*유럽에서 3번째로 큰 나라로 국토의 모양이 육각형에 가깝다.
*3면은 바다로, 3면은 산지로 둘러싸여 있다.
*동쪽은 이탈리아, 스위스, 독일과, 북동쪽은 룩셈부르크, 벨기에와 접하고, 북서쪽은 해협을 사이에 두고 영국과 마주하며, 서쪽은 대서양, 남쪽은 지중해와 스페인으로 이어진다.
프랑스의 지리적, 기후적, 지형적 특징
2.기후적인 특징
* 4계절이 구분
*지중해성 기후의 영향으로 여름은 건조하고 겨울은 혹독하게 춥지는 않으나 계속 비가 내리고 습하며 우중충한 날이 많다.
*대체적으로 기후가 온화하기 때문에 농산물 ·축산물 ·수산물이 모두 풍부하여 요리에 좋은 재료를 제공하고 있다.
3.지형적인 특징
*남쪽의 산악지형을 제외하면 대부분 드넓은 평야가 계속되고 있기 때문에 예로부터 서유럽의 곡창지대이었다.
* 바다를 접하고 있어 수산물도 많이 난다. 때문에 풍부한 농산물,수산물을 바탕으로 탁월한 풍미의 요리들을 많이 보유하게 되었다.
*추운 북쪽과 더운 남쪽의 기후를 동시에 지니고 있어서 한대성 식물, 열대성 식물이 골고루 자란다.
프랑스의 요리의 역사와 발달
-유전적 요소: 현재의 프랑스는 옛날 골 족이 살던 곳이다. 골 족의 입맛은 거칠었으며, 또 그 후에 골에 이동해온 프랑스 족은 그대로 골인의 음식법을 이어받았다. 그러나 고대 로마 요리의 영향은 피할 수 없는 것이어서, 그 땅의 산물로 고대 로마 문화의 기술을 빌어 만들어낸 것이 프랑스 요리의 출발점이었다.
-역사적 요소:1550년 이탈리아의 메데치가의 공주가 프랑스의 국왕 앙리2세에게 시집오면서 다양한 식재료들과 여러명의 조리사를 거느리고 오는데서부터 프랑스요리가 시작되었다. 이탈리아요리사들에 의해 이탈리아요리가 프랑스에 전파되었으며 프랑스요리사들은 이들로부터 조리기술을 배웠다.
프랑스의 요리의 역사와 발달
라바렌(앙리 4세 요리장)(17C초) : 비약적인 발전기
루이 14-15세(17C 중반 - 18C 초) : 프랑스 요리의 완성기
시민혁명(18C 말) : 궁중의 요리사들이 레스토랑을 경영
앙트안 카르엠(19C 초) : 고전 프랑스 요리의 진정한 창시자
조리사, 제과사(피에스 몽테:웨딩 케이크 위의 장식용 과자), 이론가(많은 책 저술)
19세기 프랑스 디저트가 전세계에 명성을 떨치게 됨. 현대 과자의 선구자
오귀스트 에스코피에(20C) : 체계적인 정리
우리가 접하는 주방 시스템 창시자
현재의 프랑스식 서브 방식 고안
전표 3장 : 주방, 접객원, 캐셔에게 각각 전달, 고객의 성명을 적어 기록으로 유지
귀족단체의 정회원이 되어 조리사의 사회적인 지위와 명예를 높이는 데 큰 공헌
프랑스 식문화의 특징
수용적인 음식문화가 형성되었다.
시각적 효과를 중시한다.
다양한 소스가 발달하였다.

참고 자료

없음
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