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Gluten Development & Oven Test

저작시기 2008.06 |등록일 2009.06.05 한글파일한컴오피스 (hwp) | 7페이지 | 가격 700원

소개글

여러 종류의 밀가루와 이들로 만들어진 글루텐의 특성을 알 수 있다.

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 시료 및 시약
5. 실험원리
6. 실험방법
7. 결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험 제목
Gluten Development & Oven Test

2. 실험 날짜
2008년 6월 4일

3. 실험 목적
여러 종류의 밀가루와 이들로 만들어진 글루텐의 특성을 알 수 있다.

4. 시료 및 시약
A. 기구
ⓛ Bowl
② 주걱
③ Dry oven
④ Electro balance

B. 시약 및 시료
➀ 강력분 20g http://100.naver.com/100.nhn?docid=5116 2008. 06. 09
: 단백질과 특히 글루텐의 성분 함유량이 많은 질 좋은 밀가루로 단백질이 11∼13%, 글루텐이 40% 정도나 함유되어, 물에 반죽하였을 때 끈기가 강해 주로 빵을 만드는 데 사용된다.
② 중력분 20g http://100.naver.com/100.nhn?docid=141499 2008. 06. 09
: 글루텐 함량에 의한 밀가루 분류에서 중간 정도의 것. 주로 국수를 만드는 데 사용한다.
③ 박력분 20g http://100.naver.com/100.nhn?docid=830338 2008. 06. 09
: 낟알의 단면이 투명한 부분이 적고 전체적으로 흰 것으로 이루어진 연질밀로 만드는 밀가루이며, 단백질의 함량이 6.5 ~ 8.0% 정도이고, 0.4% 이하의 회분을 함유하고 있다. 박력분의 수분함량은 다른 밀가루보다 낮으나, 품종별 백도는 가장 높다. 박력분으로 생산가능한 제품은 비스킷, 쿠키, 크래커 등의 과자와 케이크이다.

참고 자료

김동훈 식품화학 탐구당 2003 p.671~672
http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=8&dir_id=80608&eid=g0nZ6n+4oqiZgIGr8dRVc/SG2WjuXL42&qb=udCwobfnILy6utA 밀가루의 성분과 밀가루의 종류 2008. 06. 09

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