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[기기분석]수분활성도 측정실험 결과 report

저작시기 2009.03 |등록일 2009.06.04 한글파일한컴오피스 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,500원

소개글

식품(백미, 검정콩)의 수분활성도를 측정한 실험결과report입니다.
(기기분석 강의에서 A+받은 report입니다)

목차

* 실험목적

* 시약 및 기구

* 실험방법

* 실험결과

* 실험고찰

1. 수분에 대한 이해
1) 식품에서 수분의 중요성
2) 식품에서 수분의 기능
3) 수분의 구조
4) 수분 활성도 (Water Activity; Aw or aw)

2. 등온 흡/탈습 곡선에 대한 이해
1) 등온 흡/탈습 (Sorption and Desorption at isotherm)곡선이란 무엇인가?
2) 등온 흡/탈습곡선의 영역별 특성
① Zone 1 (1영역):
② Zone 2 (2영역):
③ Zone 3 (3영역):
④ 영역별 수분함량영역의 모형도
⑤ Influence of a Product`s Water Activity on Types of Reactions

본문내용

* 실험고찰

1. 수분에 대한 이해

1) 식품에서 수분의 중요성
- 대부분의 식품에 주요구성성분이다.
- 식품의 안정성(식품의 부패와 관련), 기호성(식품의 관능적인 면) 및 전체적인 품질에
영향을 준다.
- 어느 정도 이상의 수분함량에서 화학반응(너무 건조하면 화학반응 측면에서 좋지 않다),
효소반응(물이 매개체로 작용한다), 미생물성장이 활발하다.
- 영양학적인 측면에서 매우 중요하다(신진대사의 중요한 주성분 또는 부성분으로 작용함)
- 하루 약 2~3liter정도가 체외로 배출됨(배설, 호흡, 피부 등)
- 식품에서의 수분은 상당 부분이 친수성콜로이드(불투명한 형태: w/o또는 o/w)형태로
존재하는 경우가 많다.


2) 식품에서 수분의 기능
- Medium or substrate for chemical and enzymatic reactions
특히, 가수분해반응(hydrolysis) 관여한다.
- Universal solvent (특히 극성 용매로서) and carrier of components in food system
- Hydration and dehydration (food texture)
- Microorganism growth (Advantage; fermentation & disadvantage; spoilage)
- Heat transfer

참고 자료

없음
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